傳承淮揚風味---張國強的廚藝人生

注冊資深級中國烹飪大師：張國強

張國強：

北京當代名廚

中華名廚

國家名廚

世界中餐推廣大使

國際文化傳播大使

中式烹調師高級技師

注冊資深級中國烹飪大師

中國烹飪藝術家

中國淮揚菜烹飪大師

中國江蘇省烹飪大師

中國食文化傳承導師

中國烹飪協會金廚獎

國宴淮揚菜傳承人

餐飲業國家級一級考評員

中國食文化研究會常務理事

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中國烹飪協會名廚委委員會委員

中國調味大師名人堂尊師

注冊國家級中烹高級裁判員

國家鑽石酒家注冊高級評審員

北京市餐飲行業協會注冊資深高級復合型人才

國家名廚編纂委員會特邀專家委員

全國非物質文化遺產鱔魚制作傳承人

中國食文化烹飪技藝優秀傳承導師獎

中國食文化研究會淮揚菜專業委員會副祕書長

河南省豫菜文化研究會青年名廚產業委員會智庫專家

中國食文化研究會《大國味道之滿漢全席》全媒體活動專家顧問

第十七屆國際美食養生大賽注冊專家評委

北京新東方烹飪學校終身客座教授

在美食的世界裏，有這樣一位默默耕耘了46年的大師——張國強。他的廚藝之路，始於1978年9月13日，那是他踏入北京市西城區飲食公司西單基層店《玉華台飯莊》的重要時刻。從此，他便與傳統淮揚菜結下了不解之緣。

張國強有幸師從多位廚藝界的傳奇大師。老一輩开國第一宴淮揚菜泰鬥張福祉老先生，他的技藝精湛，對淮揚菜的精髓有着深刻的理解。每一道菜在他手中都仿佛是一件藝術品，從選材到烹飪，無不體現出對傳統的尊重和對品質的執着。張國強在張福祉老先生的教導下，开始領悟淮揚菜那細膩而獨特的韻味。

而梅蘭芳府御廚劉洪生老先生，更是爲張國強帶來了別樣的廚藝視野。在爲梅蘭芳這樣的藝術大家服務的過程中，劉洪生老先生將美食與藝術相融合，對菜品的精致度有着極高的要求。張國強跟隨着他，學習到如何讓菜餚不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種視覺和心靈上的享受。還有粵菜大師程起江老先生，雖然主打粵菜，但不同菜系之間的融會貫通，讓張國強能夠博採衆長，爲他的淮揚菜創作帶來新的靈感。

在46年的職業生涯中，張國強始終專注於傳統淮揚菜的制作。他所擅長的菜餚，每一道都堪稱經典。羊糕，那細膩的口感，如同羊脂玉般溫潤，入口即化，卻又有着獨特的韌性，羊肉的鮮美在其中被發揮到了極致。餚肉，晶瑩剔透，紋理分明，鹹香適中，搭配姜絲和香醋，是味蕾上的一場盛宴。風雞、風魚，經過特殊的風幹處理，有着獨特的風味，時間賦予它們別樣的口感，雞肉和魚肉的緊實與風幹後的香氣完美結合。

群蝦望月，宛如一幅生動的畫面。蝦的鮮與其他食材的巧妙搭配，造型別致，寓意美好。松鼠桂魚，更是張國強的拿手好戲。那金黃的色澤，宛如一只靈動的松鼠，魚身上的花紋精致無比。外皮酥脆，魚肉鮮嫩，酸甜的醬汁包裹其中，每一口都能聽到“嘎吱嘎吱”的聲響，仿佛松鼠在林間跳躍。蟹黃獅子頭，肉質松軟，肥而不膩，蟹黃的加入爲其增添了濃鬱的海鮮風味，入口即有層次感，醇厚的味道在舌尖散开。

與中國烹飪協會會長：姜俊賢會長合影留念

扒燒整豬頭，這道菜考驗着廚師的功力。張國強制作的豬頭肉，色澤紅亮，肉爛脫骨，肥嫩香甜，喫起來軟糯可口卻不失其形。拆燴鰱魚頭，將魚頭的鮮美展現得淋漓盡致，魚肉與湯汁相互交融，鮮美的味道讓人欲罷不能。大煮幹絲，看似簡單，實則內藏乾坤。幹絲纖細均勻，入口爽滑，配菜的選擇和搭配恰到好處，雞湯的鮮味滲透到每一根幹絲中。

山石脆鱔，宛如山石般的造型獨特，脆鱔的口感香脆可口，調味精准，是一道極具特色的傳統菜餚。軟兜長魚，軟嫩的長魚在口中舞動，獨特的炒制手法讓長魚保持了最佳的口感和鮮味。炮虎尾、響油鱔糊、將軍過橋等菜餚，在張國強的手中也都有着獨特的風味，它們是傳統淮揚菜的瑰寶，也是張國強廚藝人生的精彩注腳。

46年的時光，張國強就像一位忠誠的守護者，守護着傳統淮揚菜的技藝和文化。他在廚房裏默默耕耘，用自己的雙手爲食客們帶來一道道美味佳餚，將淮揚菜的魅力傳遞給每一個品嘗過的人，讓這一傳統菜系在歲月的長河中繼續熠熠生輝。他是一位真正的廚藝大師，他的故事還在繼續書寫，在那鍋碗瓢盆的交響曲中，在那煙火繚繞的廚房裏。

張國強合影賞析：