福菜，又被稱爲梅幹菜，是客家風味中不可或缺的一道傳統美食。它的獨特之處在於，經過長時間的晾曬和醃制，其色澤深沉，口感醇厚，帶有一種特有的陳香。而將其與豬絞肉巧妙搭配，制成福菜肉丸，更是客家菜系中的一道經典之作。

在制作福菜肉丸的過程中，豬絞肉的選擇尤爲關鍵。需選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的豬肉，經過精細絞碎後，與剁碎的福菜混合均勻。隨後，加入適量的調味料，如鹽、糖、料酒等，用手攪拌至肉餡粘稠有彈性。接着，將肉餡搓成大小均勻的丸子，放入蒸鍋中蒸煮。

蒸煮過程中，福菜與豬絞肉的香味逐漸融合，散發出誘人的香氣。待肉丸熟透後，便可出鍋享用。此時的福菜肉丸，外皮微黃，內裏鮮嫩多汁，既有豬肉的鮮香，又有福菜的特殊風味。咬一口下去，肉丸中的湯汁迸發而出，與福菜的陳香交織在一起，讓人回味無窮。

這道福菜肉丸不僅美味可口，而且營養豐富。福菜中富含多種維生素和礦物質，而豬肉則提供了豐富的蛋白質和脂肪。兩者相結合，既滿足了味蕾的需求，又兼顧了身體的健康。

總之，福菜肉丸是一道具有客家特色的美食，其獨特的口感和風味讓人難以忘懷。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，它都是一道不可多得的美味佳餚。

食材：豬絞肉200克、梅幹菜60克、油2大匙、姜4克、蒜頭10克、白胡椒粉適量、米酒0.5大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖0.5小匙、水2大匙、蔥綠少許

1、准備食材

2、幹燥的梅幹菜用流動的水清洗數次，要洗到水澄清幹淨，始可撈起使用

3、梅幹菜洗淨擰幹，並切細末，姜和蒜頭切末

4、鍋中倒油，放入姜末炒香

5、加入梅幹菜一起拌炒出香氣，即可先盛起放涼備用

6、絞肉加入蒜末、白胡椒粉和米酒

7、再加入醬油和醬油膏、糖等攪拌均勻

8、加入兩大匙的水，用筷子或湯匙攪拌均勻，讓水慢慢吸收入肉餡內

9、加入放涼的梅幹菜一起拌勻，即可用雙手甩打肉餡，再集中甩打成大小相同的肉丸狀

10、肉丸至於盤中，放入電鍋中，外鍋加入1杯半的米杯水量，即可按下電鍋开關开始蒸煮

11、开關跳起，加上少許綠色蔥花，即可上菜

大叔小提示

1、幹燥的梅幹菜要多清洗幾次，才不會有多餘的沙粒或雜質，影響烹飪時的口感

2、梅幹菜很喫油，適合加入多一點的油來拌炒

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