麻花，在關中地區又稱麻糖。把和好的面搓條，擰成辮狀，入熱油中炸制，就是麻花，是一種具有傳統特色的油炸面食小喫。

玉山古鎮軟面麻糖，其歷史可追溯到清末民國初期。傳承人劉忠夏從上世紀八十年代起，隨其父李炳生學習、制作軟面麻糖，目前與妻子共同經營一家麻糖制作作坊售賣自家的軟面麻糖，迄今已歷經四代傳承，有一百余年的歷史。

玉山古鎮軟面麻糖，有別於市面上常見的硬面脆麻花，是極具特色的傳統食品。分爲鹹、甜兩種，以鹹味爲主，具有“軟、香、酥、”等特點。主要原料是面粉、油、鹽，經過和面、發面、稱量、揉面、揪劑、餳面、搓條、挫單棍、合股擰花、辨油溫、炸制、攪撥、出鍋瀝油、整形包裝等十多道工序精心制作。看似簡單的麻糖制作，包含着較爲復雜的工藝環節，整個制作過程完全爲手工制作。因其獨特上乘的色、香、軟口味，成爲當地廣大人民群衆生活中，走親訪友、往來饋贈不可缺少的食品禮物。

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2023年3月，玉山古鎮軟面麻糖被評爲藍田縣非物質文化遺產。

來源：藍田新聞

編輯丨Yoghurt

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