在這個快節奏的時代，偶爾放慢腳步，用一份簡單卻滿載溫情的食物，溫暖自己的胃與心，無疑是一種生活的藝術。今天，就讓我們一起走進廚房，解鎖一道無需烤箱、不繁瑣揉面的傳統美食新寵——麻醬燒餅，用一斤面、八兩水的黃金比例，搭配上半碗醇厚的芝麻醬，創造出外皮酥脆、內裏暄軟，滿屋飄香的味覺盛宴。

准備食材：

普通面粉、酵母粉、白糖、溫水、芝麻醬、五香粉、鹽、食用油

具體做法：

1.今天和大家分享一個麻醬燒餅的做法，特別簡單，不用揉面，做出的餅外皮酥脆，內裏暄軟，並伴有濃濃的芝麻香味。我們准備普通面粉500克，加入五克酵母促進發酵，再加入5克白糖促進酵母發酵，溫水400毫升，水溫37度，酵母最爲活躍，邊倒邊順着一個方向攪拌，使面糊上勁，這樣和出的面延展性會很好，做出的餅皮不易破損，密封醒發至兩倍大，這個季節溫度比較高，大約30分鐘就可以。

2.接下來我們來調制芝麻醬，准備3勺芝麻醬，加入適量的五香粉和鹽，我們調的這個是五香口味的，少許的油燒开，把五香粉的香味炸出，同時也把芝麻醬泄开，要不然太濃稠不易攤开。

3.我們在案板上多放一些幹面粉，把醒發好的面糊倒在面粉上，利用幹面粉把面糊整理成圓形的面餅。

4.然後我們用手把它按扁按薄，再用擀面杖把它擀薄擀均勻，大約擀至約半釐米的厚度就可以，不要太薄。

5.攪拌一下，撒上芝麻醬，攪拌一下能夠使芝麻醬的鹽度更加均勻，然後用刮板把芝麻醬刮均勻，芝麻醬不需要抹的太多，薄薄的一層就可以，把面皮按壓着卷起，這樣卷得更緊實。

6.接下來用虎口掐斷面劑，捏住封口，這樣能夠防止芝麻醬露出。

7.我們把面劑抻長按扁，先左右對折，再上下對折，這樣能夠增加餅的層次，然後把它按扁，蓋上保鮮膜二次醒發10到15分鐘，醒發至餅鼓起來才可以。

8.起鍋开小火，放入適量的油，油溫四成熱，輕輕的下入餅坯，刷上一層涼油，刷油能夠鎖住餅的水分，使餅內部柔軟，表皮更加酥脆，蓋上蓋子燜兩分鐘，時間到开蓋翻面，這時底面一層金黃色，我們翻過來再烙制約一分鐘，這一次不用蓋蓋子，烙至底面金黃酥脆，用手按壓快速回彈，表明內部已經熟透即可出鍋。

9.做這個餅總結兩點，第一，如果是新手的話，建議一斤面加350毫升的水做發面餅，水越多餅就會越柔軟；第二，餅坯一定要經過二次醒發，這樣餅才能蓬松柔軟。

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