淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚茶香薰桂魚，帶有茶香的海味回味悠長；白切千祥山羊肉搭配自制醬汁口感鹹鮮；脆口胭脂小蘿卜色彩鮮豔，口感脆嫩；清湯蟹粉金魚餃以蟹粉入菜，層次豐富；雞汁雲腿蒸冬筍，展現淮揚菜的精湛刀工……外灘瑞吉酒店新开業，我還沒來過呢，今天正好帶家人嘗嘗火候講究、刀工精細、配色和諧、形態美觀、注重本味的高端淮揚菜喫什么。

肥肝經過牛奶浸泡、紹興糟滷與黃酒的低溫煮制，口感絲滑，糟香濃鬱。搭配自制香酥蔥油餅，香酥可口。這道菜中西結合，肥肝的軟糯絲滑與蔥油餅的鹹鮮松酥相得益彰。

茶薰作爲淮揚菜的特色烹飪手法，一道淮揚茶香薰桂魚帶我感受別樣的海味。魚肉緊實鮮美的太湖大鱖魚，通過肉桂茶葉、白糖、香米的煙薰處理，帶有淡淡的茶香。煙薰後的魚肉泡入自制蔥油中，冷藏後口感緊實，茶香回味悠長。

“羊肉配老酒，強盜打來也不走”，乃東陽

俗語。白切千祥山羊肉選用金華東陽千祥鎮的山羊肉，肉質鮮嫩無羊羶味，帶有荷葉的清香。羊肉經過燜煮、拆骨、冷藏等工序制成肉凍，搭配自制醬汁口感鹹鮮。

脆口胭脂小蘿卜以櫻桃小蘿卜爲主料，清脆爽口，酸甜开胃，經過白糖醃制和糖醋汁泡制，色彩鮮豔，口感脆嫩。

松露筍幹石榴包選用臨安石筍幹，搭配富陽豆腐皮和松露醬制成餡料。豆腐皮包制而成的石榴包口感酥香，筍幹鮮嫩脆爽，松露醬增添了獨特的香氣。

清湯蟹粉金魚餃秉承傳統淮揚菜以蟹粉入菜的特色，金魚餃晶瑩剔透。餡料由鮮活大閘蟹肉、甜筍、黑豬肉和鮮蝦仁拌制而成，搭配姜味清雞湯，“如魚得水”，鹹鮮可口。這道菜對食材和制作要求較高，屬於隱藏菜單，只有在大閘蟹的季節、需預約才能品嘗哦。

紹式龍蝦佐醬油選用澳洲龍蝦，搭配紹興筍芙菜和蘿卜幹蒸制而成，一口喫盡山珍海味。龍蝦肉質鮮美，筍芙菜和蘿卜幹鹹鮮嫩可口，配上紹興的仁昌純天然釀造的醬油，整道菜餚鮮味十足。

新鮮的網潮採用舟山傳統做法，經過摔打處理，口感脆嫩，鹹鮮开胃，搭配雪菜汁煮成，不加一點油和增鮮的調料，大程度保證了網潮的原始鮮味和口感。

明爐牛肝菌燒肉選用黑豬五花肉和雲南新鮮牛肝菌燜制而成。五花肉切成厚片，炒出香味後加入牛肝菌一起燒制，層次分明，鹹鮮微甜。搭配草頭解膩，極具本地特色。

舟山本帶魚，去骨取肉後卷成帶魚筒，炸制金黃酥松。這道菜結合了老派蝦爆鱔和糖醋帶魚的做法，淋上清糖醋汁，撒上花生碎，酸甜可口，帶有獨特蒜香味。

淮揚菜的刀工精細入微，新鮮的冬筍和諾鄧火腿分別切薄片，不僅具有觀賞性和藝術性，也使得食材在烹飪過程中更容易入味，用熬制3.5小時的崇明老雞湯煨至入味，口感更佳。裝盤後淋上清雞湯蒸制而成，鹹鮮可口。

松子海米撈香米融合了舟山小海米、蛤蜊肉、深海瑤柱、五花肉、泰國香米等多種食材，搭配杭州一點紅蘿卜和西蘭花，口感豐富，回味無窮。撈飯不幹不溼，非常潤口。

甜品雨花石湯圓因外形酷似雨花石，是淮揚菜裏頗具代表的一道甜品。雨花石湯圓軟糯可口，燕窩晶瑩剔透，紅糖姜茶作爲湯底，驅寒又暖身；蟹粉蛋撻打破以往以甜口制作蛋撻的模式，中式蟹粉豆腐作爲餡兒，蓋上酥皮制作的小螃蟹，現烤現喫，塔皮酥松掉渣，內餡蟹香濃鬱。兩者一甜一鹹，絕佳CP。

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