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青椒炒肉絲,掌握好2個關鍵步驟,肉絲又嫩又入味,青椒不泛生

青椒炒肉絲,掌握好2個關鍵步驟,肉絲又嫩又入味,青椒不泛生

青椒是常見蔬菜,價格不貴營養高,其中維生素C含量豐富,要時不時喫一些,對身體有好處。要說用青椒做菜,青椒炒肉絲絕對是最好喫的做法,看起來普普通通,卻深受大衆的喜愛。

青椒炒肉絲想要做得好喫,需要掌握一些竅門,否則很容易做不好,出現肉絲幹柴、不入味、青椒不香不辣、有生味等情況。

烹飪的過程中,肉絲如何處理?先炒肉絲還是先炒青椒?弄明白這些問題,做好青椒炒肉絲就簡單了。

之前我做這道菜的時候,有時肉絲直接入鍋炒,炒好後發現肉絲不嫩也不入味;有時肉絲炒好了馬上倒入青椒一起炒,炒時間短了青椒有生味,炒時間長了肉絲又變得發硬難喫。不知道你有沒有這樣做過?

其實要想做好青椒炒肉絲,需掌握好2個關鍵步驟,做好後肉絲又嫩又入味,青椒不泛生!下面就來分享一下青椒炒肉絲的具體步驟,不妨照着做。

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【青椒炒肉絲】

准備青椒、瘦肉、生姜、大蒜、蔥、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、澱粉、食鹽、食用油。

若覺得青椒不夠辣,可以搭配少量的螺絲椒或者全用螺絲椒。瘦肉哪個部分的都可以,想要最嫩的口感,用裏脊肉。

1、辣椒洗淨,去掉蒂和籽,再切成細絲狀。生姜、大蒜分別去皮洗淨,剁成末狀。蔥少許洗淨切蔥花。

2、瘦肉衝洗幹淨,先切成薄片,再切成細絲,只要片切得薄,就可以切出細絲。若切得太粗,不僅賣相不好,口感也差點。

3、肉絲切好後裝進碗中,加入清水抓一抓,再將水分擠掉,重新裝進空碗中。

4、肉絲中加入鹽、白胡椒粉、生抽、清水抓拌至水分吸收,變成粘稠的狀態,再加入澱粉、油抓拌均勻。處理好後,醃制一會兒。

關鍵步驟一:肉絲要醃制片刻再入鍋!一定不要將肉絲切好了直接下鍋炒,那樣的話肉絲不嫩,還不入味,喫着不香。

5、炒鍋內不加油,燒到鍋內有溫度,再放入少許鹽和青椒絲,中火翻炒,去掉青椒的水汽,炒到青椒斷生。處理好後盛出。

關鍵步驟二:青椒先要幹炒一下,這樣處理後青椒更香,還可以避免有生味,同時青椒也有了底味,更加好喫,所以這一步別忽略掉了。

6、鍋內加油,量多一些,燒熱後倒入肉絲,炒到變色,炒好後盛出。

7、鍋內留底油,放入蔥姜蒜爆香,再倒入青椒絲、肉絲快速翻炒幾下。

8、加入生抽、老抽、雞精、白糖快速翻炒均勻,就可以出鍋了。

除了掌握好2個關鍵步驟外,還要注意一點,不管是青椒絲還是肉絲炒好後,都要先盛出來,後面再一起下鍋炒。若是青椒炒好後加肉絲繼續炒,容易將青椒炒過,影響口感;若是肉絲炒好後加青椒絲繼續炒,肉絲炒的時間太久容易發硬,青椒也容易有生味。

按照以上方法去做,保准更加好喫,趕緊試試看。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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