夏季要多喫洋蔥青椒炒肉絲，學會一個小竅門，炒肉絲嫩滑不粘鍋

炎炎夏日很容易讓人心煩氣躁，隨之而來的就是食欲不振，這個季節出汗多更容易流失水分和營養物質，總是喫不好喝不好可不行。尤其對於忙碌的上班族來說，每天是體力和腦力的雙重付出，更需要源源不斷的營養能量補給，才能應對每天壓力山大的工作。每天的午餐已經不得已只能靠外賣解決了，晚餐或者周末闲暇之余就別再折磨自己脆弱的腸胃了，給自己和家人做一些可口飯菜不僅是對辛勤奮鬥的最佳犒賞，更是支撐健康身體的動力。畢竟家常的下飯菜怎么都比外面的飯菜香，而且還不油膩。

我家夏天經常喫的一道下飯菜就是青椒肉絲了，說起這道菜，可謂家喻戶曉，老少皆宜，同時也是一道看似簡單，做起來頗需要下些功夫的菜。除了兩者搭配，還可以再加入對身體好處多多的洋蔥一起炒，夏天大家喫烤串類的宵夜比較多，洋蔥含有的獨特營養成分可以加速血液循環，帶動身體排毒，還能美容養顏，些許的辛辣味道更能开胃促進食欲，愛美的女性朋友尤其應該多喫呢。下面就說說我家洋蔥青椒炒肉絲的做法吧。

1、白洋蔥，柿子椒洗淨切成絲，瘦肉和姜也全部切絲；

2、把肉絲放入一個碗中，开始碼味上漿，放入兩滴醬油，一湯匙料酒，一克鹽，少許胡椒粉，一點點水，用手抓均勻，讓肉絲把料酒和水分全部吸收後，放入兩湯匙澱粉再次抓勻，最後淋入少許食用油抓勻備用。

3、座鍋燒熱，倒入適量的油，加入肉絲炒散炒熟之後撈出；

4、鍋中留底油，放入切好的蔥姜蒜末爆香，放入洋蔥和青椒絲炒一分鐘左右，然後下入炒好的肉絲，加入一湯匙醬油，糖，鹽，各三分之一湯匙，炒勻起鍋裝盤就可以了。

這樣一盤適合上班族的下飯快手菜就做好了，清潤爽口有滋味，如果喜歡顏色較重，口感更濃鬱的朋友可以多放一些生抽或者豆瓣醬，不過本着健康飲食清淡爲主的原則，就沒有放那么多了。

1、豬肉的選擇可以根據個人的喜歡，豬裏脊肉，會比較好切而且口感嫩滑有嚼勁；如果想這個菜更香更滋潤的話，可以選擇肥瘦相連的肉，肥肉2成瘦肉8成或者肥肉3成瘦肉7成，畢竟沒有一點肥肉的話，肉質多少會有一些幹，加一些肥肉炒好了一樣可以肥而不膩。

2、俗話說蔥辣眼，蒜辣心，切洋蔥的時候難免熱淚盈眶，我們切洋蔥之前准備好一盆冷水，一邊切一邊往水裏放，這樣就不會流淚了；

3、洋蔥全部切好放入水中浸泡一會兒再清洗一遍，洋蔥就會變得脆嫩清甜了；

4、給肉絲碼味上漿最後淋點植物油，是爲了肉絲下鍋後可以快速的滑散；

5、想要炒出來的肉絲滑嫩不粘鍋，首先要炙鍋，把鍋燒的非常熱之後，從鍋邊淋入油，然後把鍋拿起來晃動，讓鍋的內壁均勻的塗抹上熱油，然後關火，讓油溫冷卻到3成熱再下入肉絲，這樣不管是炒肉絲，炒肉片還是煎魚之類的都不會粘鍋；

6、油溫冷卻到三成熱之後，开最小火，再下入肉絲。三成油溫的狀態是沒有響聲，沒有青煙，鍋裏油看上去很平靜，手放在油的上方有微微的熱感，筷子放入油中周圍不會起泡，這種油溫最適合軟炸和滑炒。

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