平菇是一種口感鮮嫩、營養豐富的食材，但如何將其炸得外脆裏嫩，口感豐富，是許多人都想掌握的烹飪技巧。炸平菇不僅能保留其鮮美的味道，還能讓外皮酥脆，內裏依舊保持細膩的口感，成爲餐桌上一道美味的小喫。今天，大廚就來教你如何炸出外脆內軟的平菇，掌握幾個簡單的小技巧，就能輕松做出色香味俱全的炸平菇，讓你在家也能享受像餐廳一樣的美味。

所需材料：新鮮平菇 200克；面粉 100克；玉米澱粉 50克；雞蛋1個；鹽 適量；黑胡椒粉 適量；食用油 適量（用於炸制）；辣椒粉或孜然粉（可選，根據口味調整）

具體做法步驟：

1. 處理平菇：

清洗和平菇處理：將平菇清洗幹淨，去掉底部較粗的根部。根據喜好，可以將平菇撕成小塊，也可以保留完整的小朵，確保每片平菇的大小均勻，便於炸制。

擦幹水分：用廚房紙巾將平菇表面的水分吸幹。水分過多會影響裹粉的效果，導致炸出來的平菇不脆。

2. 准備裹粉：

混合面粉和澱粉：在一個大碗中，混合100克面粉和50克玉米澱粉。玉米澱粉能增加外皮的脆感，使平菇炸出來更加酥脆。

調味：加入適量的鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻。如果喜歡更豐富的口感，可以加入少許辣椒粉或孜然粉。

3. 准備蛋液：

打蛋液：在另一個碗裏打一個雞蛋，用筷子或打蛋器攪拌均勻。如果想讓平菇的外皮更脆，也可以加入少量的水或生抽調味。

4. 裹粉：

裹蛋液：將處理好的平菇先放入蛋液中，確保每塊平菇都均勻裹上一層蛋液。

裹幹粉：然後將裹過蛋液的平菇放入面粉和澱粉混合物中，翻滾均勻，確保每片平菇外表都被粉裹住。

5. 炸制平菇：

熱油准備：在鍋中倒入足夠的食用油，油的深度最好能將平菇完全浸入。加熱油至170-180℃，用筷子試油溫，油面周圍冒小泡即可。

炸平菇：小心地將裹好粉的平菇放入油中，避免油濺出。一次不要放入太多平菇，避免油溫過低，影響炸制效果。

炸至金黃酥脆：炸制5-7分鐘，直到平菇表面變爲金黃色且非常脆。用漏網撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。

6. 調味與上桌：

撒鹽調味：炸好的平菇可以撒上少許鹽或辣椒粉、孜然粉等調料，根據個人口味調整。

搭配蘸料：可以配上一些蒜蓉醬、甜辣醬或者醬油等蘸料，味道更爲豐富。

炸平菇的小祕訣：

1) 油溫控制：油溫是炸平菇的關鍵。油溫過低會導致平菇吸油過多，外皮不脆；油溫過高則容易炸焦。理想的油溫是170-180℃，可以用一根筷子插入油中，看到周圍冒泡時，即爲適合炸制的溫度。

2) 粉的比例：面粉和玉米澱粉的比例可以根據口感適當調整。玉米澱粉的比例稍多，外皮會更脆。

3) 避免水分：平菇在炸之前要盡量擦幹水分，避免水分過多影響裹粉效果，炸出來的平菇會變得不脆。

4) 炸制時分批進行：每次炸平菇的數量不要太多，以免油溫降低，導致炸出來的平菇口感不佳。

5) 快速喫掉：炸好的平菇最好在短時間內食用，長時間放置會導致外皮變軟，不再酥脆。

通過以上步驟，你已經學會了如何將平菇炸得外酥裏嫩，金黃酥脆，香氣撲鼻。炸平菇不僅適合作爲小喫，還可以作爲配菜或下酒菜，搭配不同的調料和蘸料，風味更加多樣。掌握了油溫和裹粉技巧之後，做出來的平菇外脆內軟、鮮香可口，每一口都是滿滿的滿足感。不論是家人聚餐，還是與朋友分享，這道炸平菇都能成爲餐桌上的明星小喫。趕快動手試試吧，體驗做大廚的樂趣！

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