在炎熱的夏天裏,滷肉配酒簡直就是絕配。不知道大家都喜歡喫宵夜大排檔不,我就蠻喜歡喫的。約上三五個好友,點上幾碟滷牛肉、滷雞爪、滷蝦等等,再配上冰爽的啤酒,暑氣頓消。這估計也是很多年輕的朋友,在夏天經常會做的事情。可惜,女人一旦有了家庭,有了孩子,感覺就沒有這么自由啦。不過,這也難不倒我這種喫貨。既然不能到外面喫,那咱就自己滷。既比外面的幹淨、衛生,成本還低得多。
想要做好一份滷菜,說簡單也簡單,說復雜也復雜。
食材:牛腱子4斤、滷料1包、八角、桂皮2根、姜幾片、蒜幾顆、香味2片、草果2個、幹辣椒適量、鹽、油、白糖30克、冰糖幾顆
做法:1.將牛腱子提前處理一下,把厚重的黃油去掉,這樣滷出來的牛腱子才不腥不臊。如果是冷凍過的牛腱子,最好還要用冷水煮开後,加入料酒,焯燙掉腥味及血水。如果是买的新鮮的牛腱子,那么這一步就可以忽略。
2.把所有的滷料放到湯鍋中,加大量清水,浸泡1個小時,這樣才更容易出味;
3.鍋中放油,加白糖,开小火或者是中火,把白糖炒到融化,最後變成焦糖色的小泡時,把切小的牛腱子塊放入炒制上色。
4.把炒制上色後的牛腱子,放到湯鍋中,加入剩下的材料,开大火煮30分鐘,然後小火或中火燜煮1個小時,用筷子可以輕松插入時,就證明牛肉已經滷好了。滷好了之後千萬別急着拿出來,放到滷汁中浸泡幾個小時,會更加的入味。
滷肉的烹飪技巧:1.無論滷什么肉,一定要多加這一步,用白糖或者是冰糖炒制出糖色,這樣不光可以提鮮去腥,同時滷出來的肉比用老抽、醬油上色的要紅亮,喫起來還不發苦。2.滷肉時,一般豬腳和牛肉一起搭配,風味會更足。3.滷後的滷汁千萬不要丟棄,可以在六小時內用盤裝好,放到冰箱冷凍,下次還可以接着滷。一次可以多滷點,做成家常菜真的很好喫,我家孩子就饞它。
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