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鍋包肉怎么做好喫,大廚教我這樣幾招,還挺好用

看起來蠻簡單的一道菜,其實做起來的時候裏面細節還是蠻多的。如何讓每一片肉都鮮嫩入味?掛將如何飽滿均勻的掛在每一片肉上,這些在做的過程當中都有很多需要注意的細節。還有最後調汁兒的比例是決定這道菜可口程度的點睛之筆。

食材准備:

主料:豬裏脊肉300g,雞蛋1個,胡蘿卜10克,大蔥5克,姜5克,香菜5克

調料:鹽3g,料酒1勺,澱粉100g,糖60g,白醋90g,米醋10g,香油2克

具體操作:

1、豬肉洗淨,切成肉片(肉片最好切成均勻的3mm左右的厚度,這樣的肉片容易入味,而且炸的時候容易控制口感)

2、加2g鹽、1勺料酒、1個蛋清把肉片先入一下味兒;然後加100g澱粉和100g水

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3、攪拌均勻,使得每一片肉都掛滿面糊

4、鍋內燒熱油,油微微冒煙後把肉片一片片放入油鍋內炸

5、炸至金黃後的肉片撈出放盤子裏備用(爲了使炸的肉片外焦脆內軟嫩可以先炸的嫩一點就撈出,然後把油溫燒高一下,在復炸一次,這樣炸的肉片口感和顏色都會讓人很滿意)

6、接下來調醬汁,60g糖、90g白醋、10g米醋、香油2克和1g鹽調成醬汁

7、胡蘿卜,姜,蔥切細絲備用

8、鍋內放少許油倒入調好的醬汁,燒至醬汁變濃稠時,放入炸好的肉片和胡蘿卜,姜,蔥絲,翻炒均勻。

9、盛出,點綴幾片香菜,一盤香噴噴好喫的鍋包肉就好了。

烹飪技巧

1、要做口感鮮嫩入味兒的鍋包肉切肉也是一個重點,太薄。炸的時候容易幹柴,太厚口感粗硬,而且不容易入味,最好切成3mm左右均已的片兒。

2、給肉片入味,肉片切好之後,先用調料醃制一會,先給肉片入味,這樣做的鍋包肉,滋味特別豐富。

3、給肉片兒掛漿,最好用土豆澱粉調成濃稠的澱粉糊,然後把肉片兒倒進去。上下翻動均勻,使每一片肉都沾滿澱粉糊。

4、最後的醬汁兒是這道鍋包肉的點睛之筆,按照這個比例調的汁做的鍋包肉酸甜鹹香,特別適口。

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標題:鍋包肉怎么做好喫,大廚教我這樣幾招,還挺好用

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