說到現代酒廠的儲存倉庫,不管是從設計還是從建築物上面,都在非常講究,包括建築物的防火分區、面積、結構布置以適應白酒的存儲量等需求,主要確保白酒在存儲過程中的安全和品質保持。
例如,爲了避免高溫和陽光直射對白酒品質的影響,應選擇適當的存儲溫度(15攝氏度至20攝氏度之間),並避免光线和震動對酒液分子結構的破壞。
此外,儲存姿勢也是一個重要的考慮因素,密封良好的白酒瓶最好豎放,以減少氧化的可能性。
貯存白酒的容器材質與貯存白酒的質量有密切的相關性。白酒企業的貯存容器主要有以下幾種:
1、陶土容器(陶壇)
我國名優酒通常都是採用傳統的陶壇爲理想的貯存容器。
陶壇坯胎結構比較粗糙,吸水率大,一般壁厚爲2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進入陶壇中,促使酒體內氧化反應加速進行。
陶壇含有多種金屬氧化物,金屬離子在貯酒的過程中溶於酒中,對白酒的老熟有促進作用。
新蒸餾的酒辛辣、衝、暴香並有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協調醇厚。
陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊,在貯存過程中有滲漏和揮發現象。
2.金屬容器
鋁罐是早期貯酒容器之一。
隨着儲存時間的延長,酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用並產生沉澱,大型酒企早已停止使用,改使用不鏽鋼大罐不會影響儲存白酒的質量,但不鏽鋼大罐的造價較高,經不鏽鋼貯存的白酒與傳統陶壇貯存酒相比,老熟較慢。
儲存期酒體的變化:有利於酒精與水分子的締合,揮發不良成分。
締合度越大,酒質就會更加柔和,飽滿,新酒中一些低沸點的不良成分,如乙醛、硫化氫等成分可以在貯存期自然揮發。
新酒儲存一段時間後蛋白質和酒中的一些物質發生凝聚、沉澱的作用,讓酒體層次更加豐富。
爲何大型的酒廠,都會建有專門的基酒庫,專門用於基酒的存放。
如下圖:選自“四川寶蓮酒業”
隨機產品節選:牡丹,以傳統正紅色爲主體色,以國花牡丹爲浮雕設計,傳遞美好祝福、呈現喜氣、祥瑞之意。
儲存酒不是一件易事,基酒必須採用專有的酒庫(酒窖)進行,而且庫房內恆溫恆溼,四季不見陽光,使得外界的多種因素對酒體的影響變小,經過系列的物理和化學反應後,酒中的燥辣成分逐漸揮發去除,一些微量成分不斷地發生締合反應,使得酒體也會變得更加細膩、醇厚。
所以,我們日常存放酒品最好也選用易存酒品的容器,酒應該存放在避光、通風、幹燥的地方,如地下室或酒櫃。
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。