說起來，這樣的圓形小面包，真算是面包最簡單的整形方式了。將面團一個一個的揉成圓形，發酵烘烤就好了，簡單而不會出錯。

今天這道小面包，帶着濃鬱的黑芝麻香味。它很適合作爲餐前小面包，也可以搭配一杯牛奶作爲早餐。松軟、細膩、香甜，是一道適合日常制作的小面包。

黑芝麻小餐包

（參考分量：8個)

配料：高筋面粉150克，奶粉7克，雞蛋（全蛋液）15克，水80克，細砂糖30克，幹酵母2克，鹽2克，黃油15克，熟黑芝麻25克

表面刷液：全蛋液適量。

制作過程

首先將熟黑芝麻放入破壁機的幹磨杯裏，攪打幾秒鐘，使它成爲圖中所示的黑芝麻碎。

★不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長時間黑芝麻會出油。

★如果沒有破壁機，可以將黑芝麻放入碗裏，用擀面杖的一頭慢慢碾碎。

將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆裏（包括黑芝麻碎）。

君焙廚師機參考檔位和時間：A5/A6用2檔，G1/L1/S6用4-5檔攪打10分鐘，直到成爲充滿彈性的面團，然後加入軟化的黃油，檔位不變繼續攪打8-10分鐘。

剪一小塊面團檢查一下出膜情況。面團要可以抻出透光的薄膜，如果還沒有出膜，可以繼續攪打2-3分鐘，直到出膜（不同的含水量、面粉品種等都會導致出膜時間不同，請根據實際情況調整揉面時間）。

★不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量。面團要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過程中面團粘盆底，說明水分太多，要適當加一些面粉。

揉好的面團，放在溫暖的地方發酵，等待面團變大。

當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。發酵可能需要1個小時左右。

★檢查面團發酵是否到位，可以用手指沾面粉輕輕捅入面團，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發酵到位了（如果拔出手指後孔洞明顯回縮，說明發酵還不夠。如果孔洞塌陷，說明發酵過度了）。

發酵好的面團用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。並用擀面杖壓扁，將面團中的氣體充分排出。然後將面團分成均勻的8份。

將每一份小面團都揉圓。用手將小面團的兩邊不斷往底部收，然後將底部捏緊，即可成爲均勻的圓形面團。

揉好的小面團放入鋪了烤盤紙的烤盤裏（小面團之間要留出足夠的距離，我分了兩個烤盤來放）。

將面團進行最後發酵（理想發酵溫度38℃，溼度85%）。大約40分鐘，當面團發酵到2倍大就可以進行烘烤了。面團表面刷一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。

★發酵不要過度，發酵好的面團輕按表面是可以回彈的。如果面團按下去會癟，說明發酵過度了。

Tips:

面團分成了兩盤來烤，這樣才不會粘在一起（除非你的烤盤足夠大）。每盤烘烤的時間不長，所以烤完一盤再烤另一盤不會對面團有太大的影響。如果擔心第二盤發酵過度，可以通過發酵的溫度來控制，第二盤發酵的溫度稍微低一點或者提早一些從發酵箱中取出就好了。

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