導讀:雞是我最推薦大家每個月至少要喫2次的食物,因爲雞肉可以溫中益氣、補腎精、補充能量,特別是連續緊張的工作一周後,喫點雞肉,可以使身體快速的恢復正常,所以在我家,我每個月至少會燉一次雞給家人喝!雖然很多人和我一樣,特別愛喫燉雞,可自己在家燉的雞,要么肉很柴,要么腥味很重,反正不愛喫。去年我去一位朋友家做客時,他做了一盤燉雞,端上桌就腥味十足,而且肉質特別柴,等我們喫完所有菜後,燉雞幾乎沒有人動過呢!
爲了幫助大家燉出好喫的雞,我就幫助大家找出問題所在。我大概問了15個人,是如何燉雞的,有人說雞處理幹淨後直接焯水,還有人直接燉,其實這2種全都不對,焯水過後的雞肉,雞肉發柴,鮮香味不足,而直接燉的雞,腥味特別重,也不好喫。而今天我分享的這種燉雞的方法,不僅能使雞肉又香又入味,而且燉好的雞比飯店還香,很多人看完我教給他們的做法後,都說我這個方法才是燉雞的正確做法呢!接下來我就把燉雞的詳細做法分享給大家。
【食材准備】:老母雞一只、大蔥、蠔油、味極鮮、老姜、料酒、胡椒粉、紅棗、食用油、蔥花、食用油適量。
【制作方法】:
第一步:處理老母雞時,一定要將雞腹腔裏面的血水和內髒全部都衝洗幹淨,特別是髒器,這是腥味的主要來源,把處理幹淨的雞剁成小塊,然後在用自來水將雞肉衝洗一下,這樣可以更好的去除雞肉中的腥味,接着用手擠壓雞肉,把表面的水全部都擠壓幹淨最爲合適。
第二步:把雞塊放入盆中,然後將蠔油、味極鮮、老姜、蔥段、料酒全部放入雞塊中攪拌均勻,然後將雞肉醃制10分鐘,這樣不僅可以去除雞肉的腥味,而且還能使雞肉喫着更入味。
第三步:鍋中放入一勺菜籽油,將油燒的冒煙後,把醃好的雞肉全部放入鍋中,倒入鍋中後不要立即翻動,將雞肉煎1分鐘後再慢慢翻動,這樣可以使雞肉定型,同時使雞肉喫着更嫩,大概炒7-8分鐘,將雞肉表面炒的發幹,鍋中沒有汁水了,就可以了。
第四步:把炒好的雞放入砂鍋中,同時把蔥段撈出,然後再把紅棗和適量熱水倒入鍋中,蓋上鍋蓋,中火燉1小時後,再把食鹽、胡椒粉放入鍋中,繼續燉10分鐘,最後撒上少許小香蔥末即可起鍋食用。燉雞時,每隔20分鐘需要攪拌一次,防止雞肉糊鍋呢。
【老胡有話說】:
1、燉雞時,雞肉一定要用蠔油、味極鮮、大蔥、姜片醃10分鐘,這是燉雞的關鍵,醃制後大家雞肉喫着特別香,肉還不柴,而醃制好的雞肉不需要清洗,直接下鍋炒,這樣可以鎖住雞肉的香味呢。清洗過後的雞肉,反而喫着比較柴。
2、燉雞時,食鹽千萬不要放的過早,因爲食鹽進入到雞肉中後,會使雞肉快速縮水,從而使雞肉喫着比較柴,等雞肉燉的9分熟後再放食鹽,就不會影響雞肉的口感了。
3、因爲雞肉本身就是很鮮的食物,大家在燉的時候,就不要加雞精、味精這類調料了,加了反而會導致雞肉喫着發苦呢!
燉雞時,有人焯水,有人直接燉!廚師長:全不對,用蠔油、味極鮮、老姜、蔥段、料酒將雞肉醃制10分鐘後再爆炒,學會這個最正確做法,燉出來的雞比飯店還香!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最後感謝大家的觀看。
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