高溫多雨的氣候，爲作物的生長創造了天然優勢，所以這個時節是物產最爲豐富的時刻了，各種蔬菜，瓜果，還有那結滿秧的毛豆。翠綠的豆莢之中包裹着3-4粒豆子，顏色有些淺，看上去飽滿瑩潤。這是年輕態的大豆，它是人們在夏日裏不可錯過的美味。

大豆是我國土生土長的一種豆類，距今已經有不低於五千年的種植史了，自古至今，它都是我國重要的糧食作物之一。而從漢代开始，人們便已經發現了毛豆之於大豆的獨特口感與滋味，毛豆也就此开始從華北地區傳播到了日本，以及印度，歐洲等各國，成爲一種深受世界人民喜愛的食物。

夏天喫毛豆，是應季而食的重要體現，這個季節裏人們的代謝旺盛，體力和精力都在持續地消耗，因此需要進食高營養的食物來進補，而這個時候人們的胃口往往又比較差，毛豆便從諸多的食材中脫穎而出，其色澤翠綠，有着清爽的香味，嚼起來更是別具口感。更爲重要的是，其中的植物蛋白含量高達35%以上，同時其富含維C，纖維素，類黃酮，以及鉀，鈣，銅，鐵等離子，有助於補脾健胃，緩解疲勞，潤腸通便，強壯筋骨，保護心血管等，好處一籮筐，是人們夏季滋補的天然佳品。

而說起毛豆的喫法來，也是數也數不清的，可以簡簡單單地水煮，也可以燒湯，當然現代人更喜歡將其入菜烹制，它也可以很多經典的搭配，肉沫，雪菜，外婆菜，絲瓜等等。最近我又發現了一個毛豆的新喫法，將其與筍尖，肉沫一起炒，出鍋後我自己都忍不住感嘆，毛豆和筍尖才是絕配，一口毛豆的脆嫩，一口筍尖的清脆，二者的鮮香交織在一起，讓人越喫越上癮。這一盤端上桌，不愁喫飯沒有胃口，家人都搶着喫，放到米飯裏拌一拌，喫起來太滿足了。下面就將做法分享出來，熱愛美食的你一定要試試。

1、首先將毛豆連帶外皮一起洗一洗，將雜質洗掉，接着借助剪刀將兩頭剪开，再順時剝开外皮，取出豆粒，逐一完成，直至毛豆全部從豆莢中剝出。在自來水下衝一衝，表面的白色薄膜自動浮到水面上，順手一撈就去掉了。

2、一些豬肉，帶上一點脂肪，切成毛豆一般大小的肉粒形狀，放到碗裏，加生抽， 白胡椒，鹽，食用油，先攪拌勻，再加一點生粉調勻。

3、燒一鍋熱水，把筍尖放到裏邊，保持沸騰的狀態煮三分鐘左右，之後將其撈起，用涼水洗兩遍，然後擠掉水分。

4、起鍋燒油，待溫度充分升高後，首先將肉粒放到裏邊進行煸炒，一兩分鐘，每一顆肉粒都變爲焦黃的顏色，這時候從鍋中盛起裝進碗中。

5、底油中加些蔥花蒜蓉，可以多一點，毛豆也同時倒進去，在蔥蒜的香味中快炒一分鐘，接着烹入生抽，蠔油，鹽，冰糖，繼續炒勻，加一碗熱水。燜五六分鐘，將其充分燜熟。

6、這時候將筍尖中的水分進一步攥幹，丟進鍋中，這樣能夠使其充分地吸收鍋中的湯汁，快炒幾下，筍尖浸滿湯汁而入味。

7、把豆粒倒入鍋中，同毛豆筍尖一起快炒，幾秒鐘之內，就可以出鍋裝盤了，香氣撲鼻而來。

【制作技巧】

1、筍尖是鮮嫩的竹筍，其中含有一定量的草酸，因此我們需要先經過焯水，並且要盡量煮到3分鐘以上，之後再用涼水降溫，這樣喫起來更加健康，而且口感也更清脆。

2、毛豆雖然清脆鮮美，但在烹炒的時候一定要有耐心，多燜一會兒，等待其徹底熟透後才能喫。

臨近數伏，進補很關鍵，今天跟大家分享了毛豆的新喫法，與筍尖放到一起，才知道什么是絕配，鮮美好喫又營養，夏天別錯過了。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點贊，關注和轉發。

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