蛋餃也叫“發財餃”，過年喫正適合，注意這幾個小技巧，一次成功

過年的時候，很多人都會做上一些美味的食物，這些食物不僅好喫，還有很好的寓意。比如受人喜愛的紅燒魚、清蒸魚，就有“年年有余”的好意頭，肉丸則有“團團圓圓”的寓意，這些食物既美味，寓意也很好，因此在過年的時候基本上都能看見它們的身影。北方地區過年的時候必喫餃子，而南方地區則沒有這樣的習慣，不過有些人習慣喫蛋餃，它的顏色金黃，有“發財餃”的美稱。

蛋餃就是用雞蛋做皮制成的餃子，以前的人們只有逢年過節的時候才能喫到它，現在則很常見了。很多人現在到了過年的時候依然會在家裏制作蛋餃，但是很容易失敗，蛋皮不是剪破了，就容易煎糊了。在家裏自制蛋餃，其實只要注意到以下的幾個點，用上以下小技巧，就能夠做出完美的蛋餃了。蛋餃皮薄容易破，因此在打蛋液的時候，要往裏面加一些水澱粉，這樣蛋皮的韌性會好很多，就不容易破皮了，一個雞蛋用一小勺澱粉就可以了。

蛋餃的餡料調制好並放在一旁備用，做的時候用一個比較大的鐵勺，這樣做蛋餃會比較容易，而且大小也會比較均勻。做的時候，取一個鐵勺，裏面抹點油，植物油和豬油都可以，用豬油的話，蛋餃喫起來會更香。接着把鐵勺放到煤氣爐上，用小火燒熱，燒熱之後，就可以往裏面加入蛋液了。蛋液不用太多，倒下去之後要迅速攤开，並且要趕緊把肉餡放到蛋餅上。

注意餡料不要放太多，一點要留下蛋餅的邊緣，接着用筷子把蛋餅夾過來，動作要輕一些，否則蛋餃容易被弄破。做的時候，速度要快，底下的蛋皮還沒有熟透，因此就能黏在一起。如果蛋皮熟了，可以用筷子沾一些蛋液，抹到邊緣，然後將蛋餃封口，稍微煎一下就能出鍋。這樣做好的蛋餃就十分完美了，既好看又好喫，用平底鍋來做也是可以的，但是效果沒有用鐵勺好。

做好的蛋餃肉餡還是生的，需要再進行烹飪才能食用，人們通常把它清蒸、紅燒，或是作爲火鍋材料，喫起來特別美味。蛋餃的寓意很好，過年的時候可以做來喫。制作的時候，要注意使用鐵勺，鐵勺裏面抹上油防止粘糊，全程小火，動作要盡量快，肉餡不要填太多，能夠做到這幾點的話，蛋餃的成功率是非常高的。

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