魚香肉絲怎么做？醃肉、調汁是關鍵，教您正確做法，滑嫩又入味

說到下飯菜，第一時間你會想到什么？我想很多人都會說是魚香肉絲，酸、甜、辣、鮮相互交融的味道，讓人喫了特別過癮，一次喫兩碗飯都不解饞。

既然這么好喫，魚香肉絲怎么做呢？其實醃肉、調汁是關鍵！學會制作步驟，想喫再也不用專門去飯店了，自己做少花錢喫得好。

下面我來教您正確做法，照着學，魚香肉絲滑嫩又入味，好喫得不得了。快來看看吧，做給家人嘗嘗，大人孩子喫得香。

【魚香肉絲】

准備豬裏脊、配菜（木耳、胡蘿卜、冬筍、蒜薹、青椒等，自選兩樣）、雞蛋、泡椒（紅色）、大蒜、生姜、料酒、食鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、雞精、玉米澱粉、清水、食用油。

1、豬裏脊衝洗幹淨，切成薄片，再切成細絲。切好後放進碗中，加水抓一抓，抓出血水倒掉，再加清水抓一抓，處理好後肉撈出擠掉水分。

2、肉絲中加入一點料酒、食鹽抓拌到有黏性的狀態，再加入少許蛋清抓拌均勻。

3、肉絲中繼續加入老抽、清水抓拌，至完全吸收，再加一小勺澱粉抓拌均勻，然後加一勺油攪拌均勻，鎖住水分，醃制十分鐘。

4、配菜分別處理幹淨，再切成細絲狀。大蒜、生姜去皮洗淨，剁成碎末。泡椒剁成碎末。

5、空碗中加入一勺料酒、一勺生抽、兩勺陳醋、三勺白糖、一點點雞精、少許澱粉、少許清水攪拌，調好魚香汁。記得要提前准備，別等到菜都下鍋了才一個個地放。

6、鍋內加水，煮开後配菜下鍋，煮到斷生撈出，放一邊待用。

7、鍋內加油，量多一些，晃動幾下，讓油鋪滿鍋面，加熱到七成熱，微微冒煙的狀態，再將熱油倒出，並立即加入涼油，加熱到五成熱。

8、肉絲放進鍋內，快速滑炒，至變色後盛出。

9、鍋內留底油，放入姜蒜末爆出香味，再放入泡椒翻炒幾下。

10、倒入配菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒均勻。

11、倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠，就可以出鍋了，味道濃鬱，十分好喫。酸甜中帶點辣，越喫越香。

做魚香肉絲，要學會3點：

第一點：學會醃制肉絲

想要肉絲滑嫩又味道香，下鍋前一定要醃制。如果直接下鍋炒，很容易炒出發柴的口感，還有腥味，也不入味。

醃制時，除了加鹽，還要加蛋清、澱粉、食用油，因爲這樣可以鎖住肉絲的水分，炒出來才嫩滑好喫。

第二點：學會調魚香汁

做魚香肉絲，醃肉、調料汁都是好喫的關鍵，特別是調魚香汁，要記住配方，一勺料酒、一勺生抽、兩勺陳醋、三勺白糖、一點點雞精、少許澱粉、少許清水。另外泡椒這個配料不能少，不然沒有會缺點味兒。

第三點：學會滑肉的方法

有些人明明醃肉絲了，但炒出來還是口感差。出現這種情況，多半是沒有掌握滑肉的方法。

記得肉絲入鍋前，要先燒熱油，並把鍋面潤一潤，再倒出熱油，重新加涼油，燒到五成熱放肉絲滑炒。若是加了油就下鍋，肉絲容易脫漿、粘鍋，炒好後口感不好。（這個方法適用於鐵鍋、明火，如果是不粘鍋可直接下肉絲炒。）

看了這么多，是不是已經學會了？趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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