苦菊蜜汁帶魚
原料:帶魚、苦菊、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、鮮青紅椒、綠豆澱粉、水澱粉、清水、蜂蜜、鹽、醋、食用油。
做法步驟:
第1步、原料:帶魚、苦菊、姜、鮮青紅椒、蜂蜜。
第2步、將帶魚洗淨,順着魚刺將魚身兩側的肉片下來,切成段後再切成條。
第3步、苦菊切段,姜切末,切成條的帶魚放碗中。
第4步、苦菊中加入鹽,倒入帶魚的碗中,加料酒3克、白胡椒粉0.5克,用手將帶魚與苦菊抓勻,醃制10分鐘。
第5步、帶魚醃好後將苦菊取出,加入綠豆澱粉,將魚掛上面糊,另准備一碗,加入玉米澱粉和清水調成水澱粉備用(玉米澱粉4克清水10克)。
第6步、帶魚可以多掛點面糊。
第7步、鍋中倒入油,油七成熱時,一個一個下入帶魚條。
第8步、煎至金黃色時撈出備用。
第9步、鍋內留少許底油,下入姜末,炒香。
第10步、放入鮮青紅椒,這時开大火,烹入料酒。
第11步、加入醬油,加入清水和1克胡椒粉,燒一下,讓所有的調料的味道散發出來。
第12步、淋入水澱粉,用鍋鏟攪拌。
第13步、加入蜂蜜,攪拌均勻。
第14步、待湯汁收濃時,下入帶魚條,翻炒。
第15步、讓帶魚條均勻的裹上湯汁,最後淋鍋邊醋,關火出鍋。
第16步、成品。
第17步、成品。
小貼士:
1、帶魚順着魚身兩側用刀片,已經將魚刺清除。2、苦菊用鹽先殺一下,可以將水分逼出來,再與帶魚一同醃制。3、帶魚裹的是綠豆澱粉,煎過之後,外皮會比較脆。沒有綠豆澱粉,可以玉米澱粉代替,口感稍有不同。4、煎帶魚時,注意油溫要七成熱。5、喜歡辣味濃的,可以將鮮青紅椒切成段。6、這道菜用油量不多,正適宜健康人士要求的少油標准。
來自美食天下冬季心情的作品。
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