被譽爲“餐桌的海珍之冠”，鮑魚在大家看來，無疑和珍貴、高奢、頂配這一類詞聯系在一起。無論是鮮鮑魚還是幹鮑魚，在自古就有“食鮑”文化的中國人看來，鮑魚幾乎等同於價格高。

幹鮑魚太貴，那就喫鮮鮑魚。太大的鮑魚我們喫不起，那就選擇小一點的，已經形成產業鏈的鮑魚。喫鮮鮑魚前的處理至關重要，把鮑魚肉從殼中挖出來，去掉鮑魚嘴，還有一塊黃黑色的部分，是喫還是不喫呢？

事實上，大部分貝類擁有的黃黑色的“黃”都是內髒，因爲鮑魚喫的食物以海藻類居多，所以看起來顏色是黃中泛黑，黑中帶黃，讓人不敢下口。而鮑魚的便便，位於尾部的位置，呈綠色。

鮑魚的“黃”能喫嗎？能，但有毒。一直以來都是飽受爭議的鮑魚內髒，在中國和日本有着截然不同的待遇，在中國，爲了保證使用安全與口感，通常會把內髒去掉，而日本、韓國卻留下這部分，保留鮑魚的完整風味。

那到底是我們對，還是那些喫鮑魚內髒的人對？那要看你敢不敢喫鮑魚內髒。鮑魚內髒其實一塊包裹了多種奇怪的“內髒團”，其中最影響口感，又含有毒素的是鮑魚的中腸腺，也就是鮑魚肝。

鮑魚肝是如同河豚肝一樣的存在，味道濃鬱鮮美，但是往往含有毒素。在處理得好的情況下，鮑魚肝的滋味可以非常鮮美濃厚，口感極佳，甚至可以做成鮑魚肝的蘸料，增加其他食材的風味，在日韓兩國不缺乏把它奉爲堪比鵝肝的人。

鮑魚肝的口感獨特，還含有豐富的營養，蛋白質、牛磺酸、微量元素和維生素。日本的老人們格外偏愛鮑魚肝，而鮑魚肝也常出現在高檔的日料店裏，也有人表示鮑魚肝最適合孕婦食用。

在日本，鮑魚內髒會被單獨取下來，處理幹淨後直接生食，高級廚師則會將鮑魚內髒研磨成泥，少量山葵調味，蘸着鮑魚肉喫。而韓國人喜歡將鮑魚肉切塊，混合鮑魚內髒一起煮成粥。

鮑魚內髒的毒素怎么辦？這是一種具有“光敏性”的毒素，換句話說，就是當你喫了鮑魚肝，然後走在陽光下，鮑魚肝的毒素很容易引起人類皮膚的炎症和毒性反應，即皮膚紅腫過敏，但如果你是避光休息，出現中毒現象的可能性會小很多。

這是因爲鮑魚毒素是海藻葉綠素衍生物的分解產物，鮑魚喫掉了海藻，海藻裏的毒素自然存在鮑魚肝中，具有光化學活性。不過幸好這些毒素不是全年堆積在鮑魚的肝髒裏，一般在春季的2－5月份，鮑魚肝積累的毒素比較多，不適合食用。

不過，日本人喫鮑魚可沒怎么管春季不春季，毒素多不多，也許是喫多了有了抗性，或是日本的廚師有自己獨特的料理方式，總之日本人喫鮑魚的時候，一定會把鮑魚內髒留下來品嘗。

順便一提，世界上最貴的鮑魚就在日本，即日本網紋鮑，一只四頭的幹制日本網紋鮑能賣到上萬元的價格。而流通市場是中國的粵港澳地區、新加坡、馬來西亞，因爲滿足腰圓背厚、裙邊有珠料等特點，日本網紋鮑成爲幹鮑收藏界的NO.1。

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