炒青椒肉絲第一點就是醃肉絲，有的時候切好的肉絲是一定要用料酒去腥味，然後放入鹽讓其入味，生粉和蛋清來調和一下，這樣處理過的肉絲喫起來一點也不硬不柴，更滑嫩，比飯店做的還要好喫，第二點就是要注意炒菜的時候掌握火候了，尤其是炒青椒的時候，因爲青椒是可以生喫的，也很容易熟，下鍋炒至8分熟其實就口感就很好喫了，而且賣相也很好看。

食材：青椒、精瘦肉、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、生抽、老抽、花椒粉、生粉、蛋清

步驟：

1.首先我們要將豬肉清洗幹淨，然後用刀將其切成肉絲狀，青椒先去掉蒂，然後扒开去籽，用水清洗幹淨之後切成青椒絲，盛放備用。

2.將切好的肉絲放入碗中，然後加入少許的食用鹽和料酒抓拌均勻，然後再加入適量的澱粉以及雞蛋清，再次抓拌，均勻之後我們將其靜置上15分鐘醃制，這樣出來的肉感更滑嫩。

3.起鍋，鍋中倒入食用油，然後等到油燒熱之後我們將醃制好的肉絲，用筷子均勻的地滑炒开。

4.等到炒至肉絲變色之後，我們倒入蔥姜蒜，翻炒均勻，然後用小火炒出香味。加入少量的生抽，老抽，和花椒粉進行翻炒均勻並且上色。

5.等到將肉絲炒熟之後我們這個時候就能夠將青椒放入，大火快速的翻炒，差不多8分熟就可以了，不要太長時間，這樣炒出來的青椒太軟不好，加入適量的鹽調味出鍋。

一道非常美味的經典家常小炒就完工了，全家人都非常喜歡，現在也是隔三差五做給孩子喫。

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