夏天的炎熱氣候常常讓人感到食欲不振，如何在這樣的季節裏找到既能增進食欲又能提供豐富營養的食材，是每一個家庭主婦都會思考的問題。許多人習慣在夏天多喫黃瓜和苦瓜，因爲它們清涼解暑。然而，還有一種蔬菜在這個季節裏也是極爲適合食用的，那就是茄子。

茄子，不僅味道鮮美，而且營養豐富。它的熱量低，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，對健康有諸多益處。尤其是在夏天，茄子不僅能幫助我們調節體內的水分，還能補充體力、增進食欲、排毒通便。此外，茄子皮富含花青素，具有養顏護膚，抗衰老等功效。下面，讓我們來詳細了解一下兩道茄子的美味佳餚的做法。

推薦食譜一：糖醋茄子卷

材料准備：茄子2根，豬肉餡200克，蔥、姜適量，鹽、食用油、香油、澱粉、生抽、醋、蠔油、白芝麻適量。

做法步驟：

1. 准備茄子和肉餡：將茄子洗淨，去蒂。用刀將茄子切成薄薄的一層長片，放入清水中浸泡約10分鐘，防止氧化變色；將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜末，適量的鹽、食用油和香油，攪拌均勻，醃制10分鐘以入味。

2. 制作茄子卷：將茄子片撈出，瀝幹水分，鋪在幹淨的菜板上，每片茄子上塗上一層肉餡，然後將茄子片卷起，將茄子卷均勻裹上一層澱粉。鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，將裹好澱粉的茄子卷放入油中炸至金黃，撈出瀝油。

3. 制作糖醋汁：另起鍋，加入適量食用油，放入蔥姜末炒香，加入鹽、生抽、醋、蠔油和白芝麻，翻炒均勻，倒入適量水澱粉，攪拌均勻後加熱至鼓大泡，將炸好的茄子卷放入鍋中，快速翻炒，使每個茄子卷均勻裹上一層糖醋料汁，盛出裝盤，即可享用。

推薦食譜二：茄子燉豆角

材料准備：茄子2根，五花肉200克，豆角300克，蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、白糖、食用油。

詳細做法：

1. 食材處理：茄子洗淨，去蒂，切成滾刀塊，放入清水中浸泡以防變色，五花肉洗淨，切成薄片，豆角洗淨，去筋，切成段，蔥、姜、蒜分別切末備用。

2. 炒五花肉：鍋中倒入適量食用油，放入五花肉片，小火煸炒至出油且表面微黃，加入蔥姜蒜末炒香。

3. 燉煮茄子豆角：將茄子塊撈出瀝幹水分，放入鍋中翻炒均勻，加入豆角段繼續翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽和少許白糖調味，翻炒均勻，倒入適量水，水量以沒過食材爲宜。

4. 燉煮過程：蓋上鍋蓋，大火煮开後轉小火燉煮約20分鐘，至茄子和豆角完全熟透且入味。最後大火收汁，至湯汁濃稠後，關火，將燉好的茄子燉豆角盛出裝盤，即可上桌享用。

在炎熱的夏天，茄子作爲一種應季蔬菜，不僅鮮嫩美味，而且營養價值極高。無論是糖醋茄子卷的酸甜可口，還是茄子燉豆角的濃鬱醇香，都能爲您的餐桌增添一抹亮麗的色彩。趁着茄子正當季，快動手爲家人烹制這些美味佳餚吧！

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