春季天氣回暖，菜場裏面的蔬菜品種也开始漸漸多了起來，人們追求的不再是簡單的飽腹，更多的开始考慮的是營養健康，有一種蔬菜處於兩個極端，喜愛的人覺得它香氣宜人，討厭它的覺得它難喫至極，這種蔬菜就是芹菜，不喜歡喫它的其實是不了解這種蔬菜，甚至於是自己根本沒有嘗試過，其實芹菜清香可口，既可熱炒、涼拌，亦能作餡，食法衆多，還有較高的營養價值與食療價值，古人贊其爲“菜之美者”並不爲過。

准備芹菜、豆腐幹，適量的鹽、生抽等佐料，芹菜在菜場購买的時候挑選記住幾個技巧，看顏色，芹菜的根部和葉子的顏色都是翠綠的，說明芹菜比較新鮮；聞味道，芹菜的顏色越綠，味道越濃，越淺的則味道越淡；买芹菜時，一定要挑粗細比較均勻、肉質比較厚的，短粗的相對會比較絲少一些。購买新鮮的芹菜也是很重要的。

我們將芹菜拿清水洗幹淨後切成小段備好，鍋裏加水，放入少許食鹽、白醋，鍋裏的水燒开後，然後把切好的芹菜倒進鍋裏焯水兩分鐘，然後從鍋裏撈出來瀝幹水分，這時候芹菜也是翠綠翠綠的，然後就可以开始炒了。將豆腐幹切成小條狀，倒油熱鍋後，加入蒜、蔥後倒入豆腐幹，均勻翻炒。隨後加入生抽上色。再把芹菜段倒入鍋內。加上少量的鹽後，开大火快速翻炒。芹菜段變軟後就可以出鍋了。整個烹飪的步驟很簡單，芹菜主要就是要先焯水，炒芹菜別直接下鍋炒，很多人忽略了一步，難怪不好喫不入味！

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