炒蒜苔前到底要不要焯水？把“主位”搞清楚才重要，咋喫都不夠

很多南方人對北方人买菜的習俗都覺得不可思議，比如說南方人在买菜的時候都是論顆，有時候白菜還能分成一半兒來买，而北方人則不一樣，總是成捆成包往家买，就比如說現在正是喫蒜苔的季節，只是一天沒看好我嗎？回家的時候就發現滿冰箱都是蒜苔，瞬間給人了一種要過年的感覺，炒蒜苔前到底要不要焯水？把“主位”搞清楚才重要，咋喫都不夠！

將它作爲這個季節的應季蔬菜，因爲價格比較便宜，也是很多人爭相購买的一種家常菜，而且蒜薹不管是涼拌喫還是炒着喫，味道都相當不錯，尤其是蒜苔跟肉搭配起來味道更是絕配，但很多人都會遇到這樣一個問題在吵，算他之前到底要不要焯水呢？如果不焯水的話，蒜苔炒肉做起來比較麻煩，比如說肉已經炒得火候差不多，但是蒜苔還沒有完全炒熟，喫起來還會有一種辣辣的感覺。

如果想要將蒜薹完全炒熟，就需要另外在鍋裏面添加一定的水，一直等到向她動手爲止，這個時候的肉也會稍微少一些，口感上稍微差一些，但是這個時候的像桃喫起來卻非常美味，肉香味完全浸入到湘潭裏邊，越喫越香。那么如果將蒜苔焯水，再進行炒肉的話，感覺蒜苔裏邊又少了一種蒜的辛辣味道，讓人總感覺少了一些東西，但是這樣的蒜苔喫起來會比較爽脆，不管是搭什么菜，味道都非常好，尤其是作爲下酒菜，更是讓人難以拒絕。

其實蒜苔焯水也是有一定講究的，但首先要把“主位”給搞清楚，也就是喫飯的主角，畢竟在美食上面人才是第1位，如果平時喫飯的時候比較喜歡喫軟爛一些的菜，那么在炒蒜苔的時候盡量不要焯水，在跟肉翻炒均勻之後，只要稍微加一些开水，蓋上蓋子，悶上一分鐘上台就會完全被炒熟，而且味道也非常好喫，但是這樣炒出來的蒜苔顏色不會太好看，甚至有一種皺皺巴巴的感覺，不過作爲家常菜，只要喫的人喫得非常順心就可以了。

如果喫飯的人比較喜歡喫脆爽一些的菜，或者需要在家裏邊帶課的話，菜的顏值就需要高一些。那么在炒蒜苔的時候一定要焯一下水，沸水下鍋，最多焯水一分鐘左右，如果想要蒜苔在焯水的過程中不容易變黃，那么可以在中間放一點色拉油，這樣焯水之後的蒜苔不僅顏色顯得非常鮮亮，而且無論炒什么菜，蒜苔的口感都會比較爽脆，這個時候焯過水的蒜薹也可以直接用來做涼拌菜，味道也相當不錯。

其實只要將食客的口味掌握清楚，無論是焯水還是不焯水，都是一道非常不錯的菜，而且只要合自己的胃口，這盤菜咋喫都不夠。你們在家炒蒜苔的時候會不會選擇焯水呢？炒蒜苔的時候又有什么特別的小技巧嗎？如果有的話歡迎大家評論討論哦。

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