天氣越來越熱了，很多人總是感覺到沒有精神，食欲不振，到了飯點卻一點也不餓。然而在夏季裏，我們體內的代謝其實是很旺盛的，這也就意味着體力上的消耗很大，若是不能及時補充營養，便會導致“入不敷出”，身體便會變得虛弱，那么在度夏的過程中便會更加難熬。

夏天做飯，不妨每天都搭配1-2道涼菜，相比於炒菜燉菜，涼菜顯得更加清爽，而且對於食材的營養破壞性小，喫着也就更加健康。下面就來跟大家分享5道开胃涼拌菜，每天一道，喫出健康好身體。

第1道：涼拌豇豆

1、挑選粗細均勻且顏色偏深的豇豆买回家，這樣的喫着更嫩，做涼菜很是清脆。將其摘掉老筋以及硬梗，搓幹淨後，放到沸水裏邊煮五六分鐘，確定將其煮熟後，再從水中夾出，放到冷水裏邊，這樣能夠快速地降溫。

2、採用先焯水再切段的順序來處理豇豆，這樣可以更多地保留其中的營養，我們可以稍微切短些，這樣更加入味有滋味。

3、准備一些蒜泥，辣椒面，放涼拌生抽，香醋，鹽，之後放幾個青花椒粒，繼而燒一勺熱熱的食用油淋到花椒粒上，這樣其香味可以被熱油激發出，等兩分鐘將花椒粒撿出，繼續攪拌均勻，使豇豆入味就可以倒入盤中了。

第2道：黃瓜拌雞蛋

1、拍黃瓜是夏天的經典，其實我們也可以搭配水煮蛋，會給你意想不到的味道。那就先來把雞蛋煮好吧，放涼剝皮後，切成小塊，盡量每一塊都有蛋清和蛋黃。

2、一條黃瓜，搓掉表面的小刺，洗掉雜質後，去頭去尾，接着用擀面杖敲幾下，使其出現裂痕，繼而掰小塊放到碗裏。

3、調上一個料汁，醬油，醋，香油，鹽，一勺蒜泥，鹹淡以及酸甜都自己調好，滿意的程度爲止。

4、把雞蛋也放到碗裏，另外再切上一些小洋蔥塊，最後將准備好的料汁盡量均勻地淋到碗裏邊。簡單翻拌一下，靜置一會兒，食材入味後享用。

第3道：涼拌藕片

1、把蓮藕的外皮充分削幹淨，削不到的低窪處可以用小刀刮幹淨，之後衝掉雜質，切成薄片，盡量薄一些。切好之後，再檢查一遍藕孔處是否有泥，再進一步清理掉。

2、將藕片切完之後，會明顯析出澱粉類物質，我們需要用水洗兩三遍，將其徹底洗幹淨。接着我們放一點白醋到水中，這樣可以使其保持潔白不黑。

3、在鍋裏多加一些水煮到徹底沸騰，將藕片放進去，攪動幾圈，蓮藕其實很容易熟，一分鐘以內一定要撈起，以免煮軟了。

4、接着將其放到笊籬上，使其中的水分進一步瀝幹，一直晾到涼透。蓮藕比較特殊，若是用清水去浸泡，會將其表面析出的物質洗掉，那么在調味時也就難以掛上料汁，也就難以入味。

5、當年感覺到藕片涼透了，倒進碗裏，進一步放些蔥姜絲，幹辣椒，先燒一勺花椒油淋到上邊，接着再補一點白醋，鹽，然後攪拌均勻就可以了。喫起來有蔥姜花椒的香味，還有蓮藕本身的清甜，嚼着是脆脆的。

第4道：白灼蝦

1、用白灼的方式盡量選擇鮮蝦來做，將每一個蝦都清理幹淨，背部以及腹部的蝦线都去掉，剪掉蝦須，全部處理完之後換水洗幹淨。

2、在鍋裏加一碗清水燒到將要沸騰的狀態，把蔥姜丟進去進一步煮开。

3、蝦倒進鍋裏，煮一分鐘左右，底部开始變色時翻面，繼續煮兩分鐘，將每一只蝦都徹底煮熟。

4、另外准備一碗白开水，有冰塊的放些冰塊到裏邊，將煮好的蝦撈起來放進去，泡兩分鐘，使其涼透。

5、多准備幾樣料頭，蔥姜蒜小米椒都來點，接着放蒸魚豉油，一點醋和糖，接着燒一勺熱油淋進去，進一步調勻即可。

第5道：涼拌杏鮑菇

1、杏鮑菇不要买太大的，否則容易买到老的，嚼起來會很費勁。中等個頭的最合適，兩三個洗幹淨，切成大塊。

2、將其攤开放到蒸鍋裏邊，隔水蒸二十分鐘左右，菌類不容易熟，時間長一些，確定將其蒸熟蒸透。

3、將其徹底晾涼，然後用牙籤順着其本身的紋理劃成小細條，這樣喫着方便，也很容易入味。

4、另外准備一點青椒絲，也可以用尖椒，切一些細細的蒜泥，接着放涼拌生抽，香醋，糖，再來一勺熱熱的花生油，再補一點鹽，充分攪拌即可。酸溜溜，帶着鮮甜，爽滑可口。

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