作者 | 劉青

編輯 | TOP餐謀

打工人的午餐首選，曾經一度是沙縣小喫、楊銘宇黃燜雞和張亮麻辣燙，這三家可是妥妥的打工人午餐巨頭，甚至之前有看到打工人可以連續喫一個月都不帶膩的。然而就是這樣徵服全國打工人的沙縣小喫，近些年的發展卻也呈現出了頹勢，甚至還出現了關店潮的現象，近3000家門店關停的沙縣小喫怎么也开始沒落了？

被譽爲“本土快餐三巨頭”之一的沙縣小喫，在2021年的數據統計中，國內門店的數量就已經達到了8.8萬家，這個數量是麥當勞和肯德基門店的數倍。在國內不少餐飲品牌還在費勁突破萬點規模的時候，沙縣小喫的身影就已經遍布全國了，曾經輝煌的快餐王者到底是啥拿捏不住消費者心的呢？

01.

輝煌過，風光過

毫不誇張的說，在國內不管在哪個城市，某個不知名接到的轉角都能讓消費者看到沙縣小喫的身影，熟悉的招牌熟悉的價格熟悉的味道，走到哪沙縣小喫都能帶來滿滿的令消費者安心的感覺。因此沙縣小喫的年營業額一度超過500億元，甚至不少消費者到了國外都能喫到沙縣熟悉的味道，可見沙縣的店鋪數量至多、涉及範圍之廣。

沙縣小喫的經營模式與如今最常見的連鎖加盟品牌不同，沙縣小喫自行跑出了一套奇特的商業模式，那就是“同鄉同業”。這種老鄉帶老鄉跑出來的商業模式使得沙縣小喫的經營者們會彼此報團發展，在最初的那一波經營者賺到錢後，就帶着同鄉鄰居親戚好友抱團發展，最終一人帶動一家族，一家族帶動一地區的將沙縣小喫這個品牌發展壯大起來。

因此最初的沙縣小喫憑借物美價廉、隨處可見、口味穩定等特點迅速俘獲了相當多消費者的胃，成爲了快餐界的巨頭。

02.

沒落的必然

其實常喫沙縣小喫的消費者就會發現，沙縣小喫大多都是夫妻小店，而這樣的夫妻小店有着最明顯的一個問題，那就是沒有服務、沒有品質。在如今這個消費者用餐越來越追求服務和視頻品質的情況下，沙縣小喫就多少开始顯得有些落伍了。

再加上近些年房租、人力、水電等成本的不斷上漲，沙縣的價格也开始逐漸上漲，這就讓消費者覺得沙縣還是失去了他最吸引人的點，而當沙縣都顯得沒有那么物美價廉後，那么沒落也是必然的一條路。

03.

沙縣的未來

如今的沙縣已經面臨着逐漸走向沒落的問題，而未來的沙縣小喫則更應來注重“沙縣小喫”這個品牌的升級與產品創新，進行品牌重塑提升店面形象，同時加大餐品的研發力度，推出符合現代消費者口味的新品，吸引更廣泛的消費群體。同時沙縣小喫還可以用互聯網平台進行營銷，講述品牌故事，增強消費者對沙縣小喫文化的認同感，從而提升品牌影響力。

其實沙縣小喫的沒落並非偶然，而是多重因素交織的結果。然而沙縣小喫在國內畢竟還是有着深厚的底蕴和廣泛的群衆基礎，在國外也積累出了一定的品牌知名度，所以在未來沙縣小喫仍具備逆襲的潛力。

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