臘魚別再蒸着喫了，試試這種做法，酒香醇厚，好喫又下飯

每年冬至到臘月正是醃制臘味的時候，媽媽都會醃制很多的臘味，以備過年回家我們幾個兄妹能喫到家的味道的臘味，喫完之後還可以帶一點回自己的小家，臘腸，臘肉、還有臘魚，醃制臘魚是傳統的水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有着重要地位，要买新鮮的大草魚买回家殺好，洗淨，把魚頭和魚尾剁下喫新鮮的，再用魚身再按一斤魚三兩鹽的比例去醃制，然後放到壇子裏，每三天翻一次，醃制一個星期，再拿繩子穿好放到太陽底下去曬，沒太陽也可以放到陰涼的地方吹幹，涼曬好了的可以直接放入到冰箱中冷凍要喫就拿出來先泡水，或者曬的半幹狀態再切成一小塊，放入點白酒拌一下，再將臘魚碼平整用力壓緊放到壇中，把菜油倒滿壇子裏隔絕空氣，密封保存，這樣保存的臘魚，喫上一年都沒有問題，不過臘魚放的時間過長，會使魚肉的口感要差很多，建議半年內喫完。

酒糟魚是江西特產之一，家庭煮婦都會自己動手做酒糟魚，從發米酒、醃制新鮮魚开始，每個步驟都親力親爲，目的是能做出一壇酒香四溢、开胃下飯下酒的酒糟魚來。我也不例外的喜歡喫這酒糟魚，關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。你可不喝酒，也不喫飯，就着一盤酒糟魚，精雕細琢地喫，潛心着意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質裏溼潤出來。

【酒糟魚】

食材：魚幹1000克、小米椒100克、姜兩大塊、酒釀300克、桔皮一個、豆豉30克、生抽一勺，老抽一勺、大蒜子100克、麻辣鮮20克。

制作步驟：

1.鹹魚放水裏浸泡去掉鹹味，這要看鹹魚來定時間，如果覺得比較幹，中間需要換一次水，把魚剁成上小塊，用白酒和姜絲醃制十五分鐘。

2.醃好的魚塊上蒸籠蒸制20分鐘，之後放邊上量涼。

3.熱鍋裏倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）把蒸好的魚塊放入油鍋中炸。

4.蒜子切碎、小米椒切圈、姜切末、桔皮切絲用小泡掉澀味擠幹水份。

5.把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，

6.再放入小米椒、桔皮放入鍋中炸。

7.放入酒糟在鍋中煸出香味。

8.把臘魚倒入鍋啊，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嘗嘗鹹淡，加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）

調好味後找一壇醃制，十天半月後直接從壇裏取出食用，等同於一碟小冷盤，酒糟滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀？

小貼士：1.臘魚比較鹹，要先浸泡再去做。

2.做好了不要馬上食用，要用壇子裝好，要讓它魚肉和酒糟味道溶和味道更好。

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