早些年在江南第一次喫了此菜，當時一度認爲是芹菜！奈何其實它是“蒿”字輩的蔬菜，叫做“蘆蒿”。食用歷史足夠悠久，那句“呦呦鹿鳴，食野之蒿”和“蔞蒿滿地蘆芽短”的詩句說的就是它，明朝時人們用它和春筍搭配肉拌着喫，稱贊它是“碧如玉針，嫩不須嚼”，味美至極。

每到春季就是食蘆蒿的大好時機，聽說每個江南人的心裏，都住着一盤清炒蘆蒿。目前不到4元一斤，敞开喫！

蘆蒿營養還是不錯的，含有蛋白質3.6克左右，還有鐵、胡蘿卜素、維生素、一些微量元素等都很豐富，一些氨基酸成分也很高。最突出的應該食鈣含量了，有730毫克每一百克，在蔬菜中應該是佼佼者，是一個被低估的“天然高鈣菜”，春季值得嘗鮮一番。

蘆蒿適合清炒，也可以搭配肉絲、臘肉、豆幹來炒。今天分享一個三樣食材的搭配炒法，一口脆嫩、滿口新鮮，一盤菜助你解決三碗飯，詳細步驟請看如下分解：

——臘味蘆蒿銀芽炒豆幹——

食材准備：蘆蒿一把，銀芽一把，豆腐幹4片，臘肉一小塊，紅椒一塊，蔥蒜，生抽，食鹽，雞精，蠔油，食用油

第一步：准備鮮嫩的蘆蒿杆，清洗幹淨後切成合適長度的段備用。

第二步：准備豆腐幹三四片，直接切成條，而後开水下鍋焯燙一分鐘，撈出後控幹水分待用。再准備一把銀芽菜洗幹淨待用，此處的銀芽菜其實就是綠豆芽罷了，只是它沒有豆子部分，只有白色的芽杆，比較脆嫩。

第三步：配料方面還要准備一塊臘肉切成肉條，再准備一片紅椒切絲用來配色，還有一些蔥蒜末用來做小料爆香鍋底。一切准備妥當，下面就开始點火烹飪。

第四步：鍋裏燒油，油熱後加入臘肉條小火翻炒出油脂和香味，接着加入蔥蒜末炒出香味，再將蘆蒿和銀芽菜一塊下鍋，保持大火翻炒個一分鐘左右，炒至蘆蒿熟透。此時蘆蒿下鍋後可以撒入一些食鹽進去，幫助蘆蒿提前入味。

第五步：將焯水後的豆腐幹、紅椒絲也下鍋，淋入一圈生抽、一湯匙蠔油、少許食鹽和雞精，保持大火快速翻炒均勻，讓各食材均勻入味後就可以出鍋了。大火快炒，極具鍋氣，出鍋就是蘆蒿特殊的清香味，一口的脆嫩，再有臘肉的風味，讓整道菜滋味十足，口感極好，用來下飯也是極好的，值得各位嘗試一番。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：菜譜中用到了銀芽這個蔬菜，其實就是綠豆芽的長杆版本。可以爲菜餚增添一些賣相，也可以增添一些口感。

菜譜中還有豆腐幹，我用的豆腐幹是那種很薄的，其他的白豆幹、香幹等等都可以用來制作此菜，大家各取所需。但是豆幹最好焯水後再炒，如此豆幹更軟嫩入味一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！春天喫薺菜、馬蘭頭、香椿芽，但是也不能錯過蘆蒿這個蔬菜，清香添食欲，高鈣好營養。喜歡今天這道臘味蘆蒿銀芽炒豆幹做法的可以關注我，並留言、點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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