導讀：每當我食欲不好時，我就會买上2根茄子燒着喫，酸辣綿軟的茄子拌着飯喫，特別开胃。而茄子相比較其他蔬菜，它是比較難炒的，很多人炒茄子時，要么茄子容易發黑，要么茄子吸很多油，喫着特別膩，所以不少人都愿意自己在家炒茄子喫。

其實我建議大家每個月都喫2-3次茄子，因爲茄子中含有維生素E的，它可以起到抗衰老的功效，同時茄子中含有的皁草甙，具有降脂降壓的功效，中老年人適當多喫茄子，對身體有很多好處。

而在生活中，大部分炒茄子時，都是直接把茄子放入鍋中炒，還有少許人炒茄子時，會將茄子過油後再放入鍋中炒，直接下鍋炒的茄子會發黑，過油的茄子喫着會很油膩，所以這2種炒法都不對。

爲了將炒好茄子，我也實踐了很多炒法，最終我發現了一個最簡單實用的方法，按照這個方法炒的茄子，不僅不發黑，而且還不吸油，接下來我就把正確炒茄子的方法分享給大家。

【原材料准備】：茄子4-5斤、食鹽、小米椒、青椒、米醋、雞精、豆瓣醬（或蠔油）、蒜末、蔥花、食用油適量。

【炒茄子的做法】：

1、买茄子時，不要买太粗或者太細的，太粗的茄子比較老，喫着沒口感，太細的茄子沒有茄子，炒熟後喫着很硬，粗細適中，按壓着還有一點軟的茄子，是最嫩的，茄子买的不好，怎么做都不好喫。

如果您买茄子時，發現每根茄子又直又長，這種茄子很有可能是激素茄子，建議少买，要买有彎有直的茄子。

2、买回家的茄子，先把頭和尾全部去掉，然後把茄子衝洗幹淨，如果不喜歡喫茄子皮的，可以把茄子皮削的扔掉，接着再把茄子切成滾刀或者條狀，茄子需要適當切大一點，因爲茄子炒熟後，縮水也是比較嚴重的。

3、准備一個大盆，將切好的茄子和一勺米醋全部放入盆中，然後倒入倒入適量冷水，把茄子淹沒住就可以了，大概把茄子浸泡2分鐘就要撈出了，泡的太長，茄子會吸收過多的水，導致茄子不好喫。

4、將米醋、雞精、蠔油和少許水全部放入碗中，攪拌均勻，提前把醬汁攪拌好，避免炒的時候手急腳亂，導致茄子發糊。

5、將鍋燒熱後，將泡好的茄子放入鍋中，大火將茄子表面炒幹後，立即放一勺鹽到鍋中，然後快速煸炒茄子，一定要快，炒慢了，茄子容易糊，大概炒2分鐘左右，茄子就會幹煸。

6、將少許油沿着鍋邊淋入，同時將小米椒、蒜末、青椒全部放入鍋中，直到炒出調料的香味，喜歡喫豆瓣醬的，也可以放一小勺。

7、把調好的醬汁全部倒入鍋中，猛火炒七八後，最後撒上一把香蔥就可以喫了。

【技術總結】：

1、茄子下鍋炒前，一定要用米醋水浸泡2分鐘，因爲米醋是酸性物質，它可以提前把茄子表面易發黑的物質氧化掉，從而防止茄子在炒的過程中發黑。

2、幹炒茄子時，需要加少許食鹽，因爲食鹽可以加快茄子變軟，減少茄子炒制的時間，從而減少茄子的吸油率。

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