昨天下完班去了趟菜市場，本來是蹦着花蛤去的，但是到那兒才發現，花蛤又賣光了，不過昨天運氣也還算好，老板說自留了三斤新鮮的螺絲，可以分點賣給我回去喫，於是我就买了一斤回家。

不過我還記得我第一次炒螺絲，是一次非常失敗的經歷，主要是因爲我那時候不懂：炒螺絲時要不要先焯水？後來懂得了才知道，但是身邊總有人做錯，難怪炒好的螺絲又腥又臭還不入味，有時還含沙，特難喫！

炒螺絲時，正確的做法當然是需要焯水的，因爲螺絲生活在泥土裏，所以異味很重，尤其是稍不新鮮就會發臭，而且螺殼中還容易含沙，只有焯好水，才能起到去沙和去腥臭的作用，下面我們就一起來看看具體做法。

【炒螺絲的最佳做法】

【食材明細】：螺絲，朝天椒，辣椒粉，蔥姜蒜，紫蘇，蠔油，老抽，白醋，料酒，十三香，香油，鹽，油

【做法與步驟】：

第一步，炒之前先將螺絲用活水靜養，以保持螺絲的新鮮度，待开鍋前再動手處理，將其瀝幹後加入生姜、料酒、白醋和食鹽，手動充分搖勻，然後再加入香油拌勻，邊醃制邊去沙。

第二步，大約醃制20分鐘即可，剪掉尾巴洗淨備用；起炒鍋加足量清水，將其冷水下鍋，大火焯水5分鐘後關火，將水倒去並接入適量熱水衝洗，再次將水倒掉後，即可开火爆炒。

第三步，大火炒幹水分後，倒入適量植物油，並下入姜蒜爆香，放入辣椒炒勻，加入少許水分炒开後，再加入蠔油、老抽、食鹽和十三香，大火炒勻入味，炒至收汁後加入紫蘇炒出香味，然後就能出鍋享用了。

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