喜歡喫面食，早餐經常是各種餅，搭配着米粥和小鹹菜一起喫。其中，蔥油餅是最受家人歡迎的。想要蔥油餅更好喫，只需要注意三個竅門。第一是面一定要夠軟，面軟了餅才不會硬，口感才會好。第二是油酥，放了油酥的蔥油餅層次分明，咬一口酥脆直掉渣。第三就是要用熱水燙面。燙面可以讓面團更加柔軟。與發面餅比起來，燙面餅更加節省時間，更加方便，口感也更加綿軟一些。

早餐就愛喫這餅，柔軟筋道層次多，涼了也不硬，幾天不喫就饞。孩子隔三差五就點名要喫，外皮金黃酥脆，內裏柔軟多層，蔥香四溢味道好，做法還特別簡單，早餐喫超滿足。

【燙面蔥油餅】

【食材】：小麥面粉200克，熱水120g，小蔥1根，食用油2勺，鹽1勺，椒鹽1小勺，

【具體制作步驟】：

1.面粉放入和面盆中，加入1小勺鹽，攪拌均勻。

2.加入八十度以上的熱水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，攪拌至沒有幹面粉的狀態，燙面團比較溼黏，借助筷子攪成團就可以，蓋上溼布靜置一個小時左右。

3.兩勺面粉、一小勺鹽和一小勺椒鹽放入碗中，攪拌均勻。

4.油燒熱，淋入碗中，攪拌均勻成油酥。油酥不需要太厚，稀薄的狀態就可以。

5.醒好的面團加入少許幹面粉，重新揉成光滑柔軟的面團。

6.用擀面杖將面團擀开成厚薄均勻的長方形面片。如果面團比較粘的話，可以撒一些幹面粉防粘，或者塗抹少許油在揉面墊上。

7.在面片上塗抹一層油酥，塗抹均勻一些，不要塗太厚。

8.小蔥清洗幹淨以後，瀝幹水分，將蔥綠部分切成細小的蔥花，撒在面片上面。

9.然後將面片從上往下卷起來，卷得緊一些，兩端捏緊。

10.橫向卷成一個圓形的餅狀，收口部分壓在底部。

11.壓扁，用擀面杖輕輕擀开，擀大擀薄一些。如果擀不开的話，可以松弛片刻，擀的時候不要太用力，以免小蔥爆出來。

12.電餅鐺預熱，刷一層食用油，將面餅放入電餅鐺中。煎餅的油不用多，小火慢煎。

13.一面煎至金黃以後，翻面，將兩面都煎至金黃就可以了。如果喜歡焦脆口感的話，可以中途的時候在餅兩面刷油。

【小貼士】：

1.面粉吸水性不同，根據面團的狀態調整水量，揉好的面團應該是比較軟的。

2.燙面餅一定要用熱水，小心燙傷。

3.燙面餅更容易熟，不需要烙太久，以免水分丟失，餅變幹，口感不好。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。