3月就喫這道菜，味道鮮美，疏肝通氣，養脾胃，家人常喫身體好。它被人們叫做“活體蔬菜”，是一種四季常見的蔬菜，它具有很高的營養價值，它所含有的維生素C、膳食纖維可以治療多種身體問題，它就是豆芽。豆芽中最常見的就是黃豆芽和綠豆芽，雖然都性寒味甘，但功效不同，綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，而黃豆芽健脾養肝，含有較高的維生素B2，在春季喫有助於預防口角發炎，是最適合在春季食用的一種豆芽。豆芽中所含有的營養物質極易被人體所吸收，能夠有效的緩解疲勞，還有一定的抗癌功效。

黃豆芽炒油豆腐

By迷迭香Rosemary

配料：

黃豆芽100克、油豆腐200克、生抽1湯匙、糖1茶匙、精鹽1茶匙

烹飪步驟：

1.將豆芽去根。

2.油豆腐對半切开。

3.將豆芽倒入熱好油的鍋中翻炒片刻。

4.倒入油豆腐翻炒。

5.再倒入生抽。

6.倒入糖翻炒均勻。

7.接着向鍋內倒入少量熱水。

8.倒入鹽翻炒均勻。

9.醇香脆嫩的油豆腐炒黃豆芽完成啦！

烹飪小貼士：

1、 黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右，另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖.黃豆發芽後，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。

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