北方的殘雪尚未消融，有一座小城卻已火熱起來。

位於甘肅的小城——天水，因爲一碗紅彤彤，看着就誘人的麻辣燙走入了無數人的視线中，並瞬間火成了全網頂流，吸引無數美食博主趕去打卡。

麻辣燙每座城市都有，爲何天水能出圈？

其實天水麻辣燙的做法和其他麻辣燙的類似，大都是各式食材在滾燙的湯底中燙熟，擇進盤裏，舀進原湯，最後澆上兩勺油潑辣子，香氣便在碗裏炸开來，讓人欲罷不能。

有美食博主認爲，天水麻辣燙的好喫與甘肅定西的洋芋、天水甘谷的辣子、武都的花椒有關。就拿甘谷辣椒來說，甘谷縣是我國辣椒栽培最早的縣份之一，由於獨特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沉澱得更豐富。這種辣椒做的油潑辣子以香爲主，細品起來有些許回甘，成爲天水麻辣燙的點睛之筆。

說到美食

我們柳州小喫的“战鬥值”

是不輸其他地方的

麻辣燙的喫法也是五花八門

各有風味

螺螄麻辣燙

柳版麻辣燙當屬螺螄麻辣燙，顆顆飽滿的螺螄與筒骨、酸筍熬煮後融爲一體，湯頭鮮香酸辣、富有層次感的螺螄湯，加上各種時蔬和肉類，入口只覺得又鮮又辣的滋味在舌尖流轉，舒爽得不得了。

牛雜麻辣燙

在柳州，還有兩廣地區盛行的牛雜麻辣燙，那也是獨具一格的。街邊小巷的牛雜攤上，肥美的牛腸、富有嚼勁的牛百葉、浸滿湯汁的油果、軟糯入味的蘿卜、豐富多樣的青菜……這樣一碗牛雜麻辣燙，撫慰了一個又一個食客的胃。

每家店裏，一大鍋食材熱氣騰騰地擺在攤前，食客們隨意拿取，充滿了人間的溫柔煙火氣。每串牛雜都提前滷過，沾滿醬汁就可以开動。牛雜串散發着誘人的色澤，牛板筋柔韌又有嚼勁，牛脆骨“嘎嘣脆”，每一款都有自己的“小脾氣”。滷制得十分入味，直戳重口味人士的胃！

黏糊麻辣燙

雖說黏糊麻辣燙來自東北，但是柳州人的做法卻在保留原有湯汁濃鬱的基礎上，增添了豐富多樣的配菜。看看這黏黏糊糊的小樣兒，每根玉米面條上都裹着麻醬汁，咬一口脣齒留香，來不及哇塞，辣椒油和麻椒油就又給你靈魂來上一擊。

既然來了柳州，那螺螄粉這個重頭戲也是絕對不能錯過的。

一方水土培育一方美食，不是本地肥美螺螄熬的湯，不是傳統技藝醃制的酸筍，不是本地菌種發酵的木耳，又怎能稱得上一碗正宗的柳州螺螄粉呢？

豬骨、螺螄等祕料熬成的湯底，Q彈的柳州米粉配以酸筍、花生、腐竹多種配菜，一碗足以治愈靈魂的美味就誕生了。既然來了，也別錯過豬腳、鴨腳、豬肺等滷味，和螺螄粉搭配非常加分哦。

螺螄粉的喫法有N種，炒螺螄粉、幹撈螺螄粉、螺螄鴨腳煲、螺螄粉火鍋、螺螄粉月餅等等，只有你想不到，沒有柳州人民做不出的“螺螄粉”。

這只是柳州美食的冰山一角，涼拌牛雜、冰渣豆腐花、芋頭糕......舌尖上的柳州還有更多美味等着你去挖掘。

不管是如今爆火的天水麻辣燙，還是柳州螺螄粉，這些濃鬱的地方色彩孕育出來了美食，對於很多消費者來說，這些地方美食的走紅不僅僅代表味蕾的享受，更是對美食文化的認可。

爲一份美食奔赴一座城，這個春天來柳州喫喫看吧！

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記者 ：柳州市物業管理行業協會、廣西雲客戶端

部分圖片來源小紅書博主

編輯：鄒悅

責任編輯：李碧臻

審核：周賓

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