來源：味研所

沒來雲南之前，一提到和乳制品有關的食物，我首先會想到內蒙古草原的“風吹草低現牛羊”，接着再想到西方的“cheese”（奶酪）。直到來了雲南，我才悟了大理乳扇的魅力。

大理乳扇最著名的是鄧川乳扇。原因就是鄧川牛很牛呀！鄧川牛奶在全國最好喝的牛奶裏也是榜上有名的！

（圖片來源 | 知乎用戶“風行美食主義”）

乳扇可是乳制品界的“元老級人物”。1827年法國人發明煉乳，而在此之前乳扇在以前就被明代的皇室注意到了。朱元璋的兒子朱權，寫了一本講述他隱居修道的日常的書籍，這可謂是最早的關於乳扇的記錄了。爲什么說是最早的？因爲在此之前關於白族的書籍被焚毀。

不同於歐洲，在稻作文化爲背景的農耕經濟區，在經濟落後的西南邊陲，代居住在這裏白族先民率先發現了凝乳原理（乳扇在凝固過程中用的不是牛奶發酵形成的酸水，而是直接用木瓜制成的酸水），獨立創出了乳扇。這可謂是白族人的偉大發明。

（圖片來源 | 小紅書用戶“小澄”）

乳扇也有自身的經濟價值。據清代《鹹豐鄧川州志》載：“凡家喂四牛，日作乳扇二百張，八口之家足資俯仰矣。”可見，早在清代，白族人民便已制作乳扇，作爲家庭經濟收入的主要來源。

作爲大理特有的乳制品，乳扇的文化深深融入了白族人的血脈之中。白族地區的“八大碗”傳統飲食中，就有一碗是乳扇。另外，讓人耳熟能詳的白族“三道茶”的第二道茶，配料中就有乳扇一味。

我想，比起詩和遠方，白族人的生活就是風花雪月配上甜甜的乳扇吧。

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