在這個季節，空心菜是一種非常受歡迎的蔬菜，它不僅口感鮮嫩，而且營養豐富。今天，我將用空心菜爲主要原料，爲大家分享一道簡單的下飯菜，讓你的餐桌更加豐富多樣。同時，我還會分享一些關於大蝦、茄子、紫菜蛋花湯和生炒雞的烹飪小技巧，希望能幫助你在家中也能輕松做出美味可口的菜餚。

一、空心菜根

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准備食材：空心菜、牛肉、蒜末、小米辣、豆腐、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、食用油

做法步驟：

1. 將空心菜的葉子摘下，留下菜杆備用。

2. 將菜杆切成小段，撒上少許食用鹽，抓拌均勻，醃制5分鐘。

3. 醃制好後，倒入清水清洗，洗掉多余的鹽分，控幹水分備用。

4. 鍋中倒入少許食用油，放入切好的牛肉煸炒出油脂。

5. 下入蒜末、小米辣、豆腐煸炒出香味。

6. 倒入空心菜杆，大火翻炒至斷生。

7. 加入適量的生抽、雞精調味，少許老抽調色，翻炒均勻即可出鍋。

菜品小提示：

空心菜杆用鹽醃制後再清洗，可以保持其脆爽的口感。牛肉煸炒出油脂後再加入其他食材，可以使菜餚更加香濃。大火快炒可以保持空心菜杆的色澤和口感。

二、香辣蝦

准備食材：大蝦、蒜末、小米辣、生抽、蠔油、雞精、蔥段、食用油

做法步驟：

1. 大蝦去頭，留下頭部備用。

2. 熱鍋涼油，撒入少許食鹽，放入大蝦煸炒出蝦油。

3. 另起鍋，將蒜末和小米辣煸炒出香味。

4. 倒入大蝦，加入適量的生抽、少許蠔油、雞精調味，翻炒均勻。

5. 最後撒上蔥段，大火翻炒幾下即可出鍋。

菜品小提示：

大蝦的頭部不要扔掉，可以用來煮湯，增加湯的鮮美度。煸炒大蝦時要用小火，慢慢炒出蝦油，使菜餚更加鮮美。調味時要根據個人口味適量調整，避免過鹹或過辣。

三、家常燒茄子

准備食材：茄子、辣椒、蒜末、豆腐、鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、食用油

做法步驟：

1. 將茄子洗淨，切成條，放入蒸鍋中蒸8分鐘。

2. 取出蒸好的茄子，用手撕成條，這樣可以使茄子更容易入味。

3. 熱鍋涼油，倒入辣椒煸炒出香味。

4. 下入蒜末、豆腐繼續翻炒出香味。

5. 倒入茄子，加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調味。

6. 大火翻炒均勻，使調料均勻裹附在茄子上即可出鍋。

菜品小提示：

茄子蒸制後再烹飪，可以減少油的用量，使菜餚更加健康。用手撕茄子可以使茄子更容易入味，提升菜餚的口感。調味時要根據個人口味適量調整，避免過鹹或過甜。

四、紫菜蛋花湯

准備食材：紫菜、雞蛋、姜絲、蔥花、香菜、蝦皮、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香油、清水

做法步驟：

1. 將紫菜用清水衝洗幾遍，去除裏面的灰塵和雜質，控幹水分備用。

2. 雞蛋打散，加入少許鹽和清水，攪拌均勻。

3. 鍋中倒入適量清水，放入姜絲、蔥花、香菜、蝦皮，大火燒开。

4. 水开後，將火關掉，倒入打散的雞蛋液，讓蛋液慢慢凝固。

5. 蛋液凝固後，輕輕推動，避免過度攪拌導致蛋液散花。

6. 最後將紫菜放入鍋中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香油調味。

7. 大火燒开後即可出鍋。

菜品小提示：

紫菜用清水衝洗幹淨，可以去除裏面的泥沙和雜質，提升湯的口感。蛋液中加入少許鹽和清水，可以使蛋液更加嫩滑。蛋液倒入鍋中時，要先關火，讓蛋液慢慢凝固，避免過度攪拌導致蛋液散花。

五、生炒雞肉

准備食材：雞肉、姜、蒜、小米辣、鹽、生抽、老抽、蠔油、啤酒、長江水、青椒、雞精、胡椒粉、食用油

做法步驟：

1. 將雞肉切成小塊，不需要焯水，直接放入鍋中煸炒。

2. 先用大火炒出雞肉中的水分，再用小火炒出多余的油脂。

3. 加入姜、蒜、小米辣，繼續煸炒出香味。

4. 加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油調味，翻炒均勻。

5. 倒入一瓶啤酒去香增腥，再加入一碗長江水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

6. 最後放入青椒、雞精、胡椒粉調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

菜品小提示：

雞肉不需要焯水，可以保持其鮮嫩的口感。用大火先炒出水分，再用小火炒出油脂，可以使雞肉更加香脆。加入啤酒可以去除雞肉的腥味，增加菜餚的香味。

希望這些菜品小提示能幫助你在家中也能輕松做出美味可口的菜餚。同時，也希望你能關注我，這樣你下次想喫不會做的時候還能找得到我。讓我們一起用心分享家常菜，讓美食帶給我們更多的快樂和滿足。

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