俗話說“一月蔥，二月韭”。“二月韭”指的就是農歷二月所生長的韭菜。春天的韭菜鮮嫩可口，春天的韭菜喫起來特別香，春天的韭菜最好喫，美食家們說：“春天的韭菜最香，夏天的韭菜微辣，秋天的韭菜有點苦味，冬天的韭菜有點甜。”簡單地說，韭菜是春天裏營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。
每年春天，我都會用韭菜和豬肉搭配做餃子餡，我覺得韭菜豬肉餃子有春天的氣息，綠綠的韭菜包入餃子餡裏，餃子帶着清新的味道。我用了韭菜、蝦仁和豬肉作爲餃子的餡料，蝦仁的用量挺多，每一個餃子都有一只蝦仁，蝦仁不僅使得餃子餡鮮美爽口，還增加了餃子餡的營養價值。
這次蝦仁韭菜豬肉餃子特別好喫，一方面用料很足，蝦仁、豬肉和韭菜三種食材，它們使得餃子餡口感豐富。另一方面調制餃子餡料，我改變了以往的方法，以前要餃子餡多汁，往豬肉肉糜多次少量加姜蔥水，這次調制蝦仁豬肉餡料沒有加水，而是往豬肉肉糜加了一只雞蛋，肉糜和蛋液拌勻，肉糜嫩滑多汁。
這次制作蝦仁韭菜豬肉餃子除了餡料好喫，餃子皮做了兩種顏色，把300克面粉、150克水和少許鹽揉成光滑面團後，分成兩個小面團，一個面團用保鮮膜覆蓋松弛着，另一個面團加入了紫薯粉，做成紫薯餃子皮。紫薯餃子皮包的餃子蒸熟，蒸餃子可以保留紫薯的顏色，白色餃子皮用來香煎，兩種顏色餃子皮兩種方法，不管蒸餃還是煎餃都很好喫。
【蝦仁韭菜豬肉餃子】
【餃子餡料的食材】豬肉 200克，韭菜 200克，蝦仁 180克，雞蛋 1只，
料酒少許，鹽 5克，澱粉 少許，生抽 20毫升，
蠔油10毫升，砂糖 5克，白胡椒粉少許。
【餃子餡料的做法】
第一步 准備做餃子餡的食材，豬肉最好選擇有點肥肉，蝦仁最好用鮮蝦剝殼，我用了冷凍蝦仁，蝦仁提前解凍，用鹽、料酒和澱粉醃制，如果蝦仁的量比較少，建議把蝦仁切碎。
第二步 豬肉去皮後切小塊，放入絞肉機配套的不鏽鋼大碗。
第三步 有絞肉機制作餃子餡非常方便，1分鐘之內就能把肉塊攪拌成肉糜。
第四步 蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉加入到肉糜中，順着一個方向攪拌上勁，加入一只雞蛋順着一個方向攪拌均勻。
第五步 韭菜清洗幹淨，切成小段，把韭菜放入絞肉機配套的大碗中，用絞肉機攪碎。
第六步 韭菜加入到肉糜中，攪拌均勻後，放一小勺香油攪拌。
第七步 蝦仁提前處理好，加入到韭菜肉餡中攪拌均勻。
第八步 紫薯皮放入餃子餡捏緊，做成紫色的餃子。
第九步 把包好的紫薯皮餃子放入蒸盤上，這裏注意蒸盤刷一層油，蒸箱100度蒸15分鐘。如果用蒸鍋蒸餃子，燒开水後放入餃子蒸15分鐘。
第十步 用白色餃子皮包入餡料，炒鍋刷一層油，放入包好的餃子，用中火煎一下餃子。
第十一步 餃子煎成金黃後，倒入准備好的澱粉水，澱粉水按照1勺澱粉10勺水的比例調勻，倒入澱粉水後蓋上蓋子，用中火燜一下餃子。
第十二步 當聽到鍋裏傳來吱吱聲，說明鍋裏的水澱粉快幹了，轉中火燒幹水分就可以裝盤了。
這次分享了味道超級棒的蝦仁韭菜豬肉餃子，希望大家希望。
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