喜歡喫白切雞的喫貨們估計數不勝數，但是喫到自己親手做的可能寥寥無幾，正宗的白切雞以清遠走地雞爲宜，做出來的雞皮色澤金黃，皮香誘人，但是很多人在自己嘗試的時候總是做不出這種感覺，不是雞皮白白的就是雞肉不夠鮮嫩多汁。可苦惱死各位喫貨了！

材料：

光雞1只（約1250克），姜片5塊，蔥段10克。

制作：

一、我們做白切雞的時候都是整雞，將买來的整雞挖出內髒，裏裏外外都清洗幹淨之後晾幹水分，之後將姜片跟蔥段備好；

二、起大鍋加入清水，放入已經准備好的姜蔥，跟黃梔子，再把整只雞都放進鍋中浸泡熱水，大概半分鐘過之後再拿出來，倒出雞腔內的水，再把整雞放進去，如此反復2-3次後，將整雞泡在熱水中大概半個小時，，時間到了之後放入冰水裏面再泡5分鐘左右；

三、將跑過冰水的白切雞取出，瀝幹水後就可以將它“大卸八塊”了！最後裝盤，再來一小碟沙姜或者生抽芥末蘸着喫更好喫哦！

不知道大家看出來沒有，能讓雞皮金黃發亮的祕訣就是中間放的黃梔子！黃梔子是天然的色素，放入水裏泡开整杯水都變金黃色，黃梔子也是香料的一種，制作白切雞時，加入兩粒，制作出的白切雞皮色金黃，還帶有淡淡的香味；

很多人都會擔心這樣就煮了半個小時的白切雞能熟嗎，不用擔心哦，把雞浸熟至皮爽肉滑、骨中帶血才是最正宗的白切雞呢！

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