現在已經過了年很長時間了，已經二月底了，我們這已經連續下雨好幾天了，下着雨哪裏也去不了，在家快無聊死了，感覺人都長毛了。但是即使是下雨，我大舅的餐館門口也排着長長的隊伍，他的餐館非常火爆，我每次從那裏經過，都會看到排着長長的隊伍。他的餐館主要做的是鴨子，招牌菜就是啤酒鴨。很多人都覺得啤酒鴨非常簡單，只是一道小小的家常菜，但是想要做的非常美味，卻不是一件容易的事。

因爲這幾天一直在下雨，我在家特別無聊，今天上午就去了大酒的店裏幫忙，說是幫忙，其實就是偷偷地學習他做啤酒鴨的技術。我其實非常喜歡做菜，也很喜歡喫大舅做的啤酒鴨，但是就是做不出那個味來，大舅也不教我，怕我外傳教給你們。我只好去他店裏偷偷地看着他做。這不是，看了一頭午我終於學會了，於是趕緊跑回了家。

大家都知道，鴨子肉是有一些異味的，而且肉質要比雞肉更柴，那么那些異味到底怎么才能除掉呢？很多人首先想到的是焯水，大家要注意，做鴨肉的時候別先急着焯水，因爲我們的目的是把鴨肉裏面的血水去掉，但是如果直接焯水的話會把血水鎖在鴨肉裏，所以做出來的鴨肉喫起來就會又腥又難喫。今天，我就把大舅的獨家祕方分享給大家，用這種方法做出來的啤酒鴨不僅不腥，而且又香又嫩，非常好喫！喜歡喫的朋友趕緊跟我學一下吧！

啤酒鴨

配料：幾只鴨腿、一罐啤酒、適量的青紅椒、一段桂皮、兩個八角、適量姜蒜、少許鹽、一勺白砂糖、一勺辣醬

具體做法：

一、我大舅做啤酒鴨的時候都用鴨腿，鴨腿的肉質非常好。首先把鴨腿切成大小均勻的段，撒上點鹽醃制一會，這樣做的目的是讓裏面的血水出來，這一步非常關鍵。

二、把適量的水倒進鍋裏，把醃制好了的鴨肉放進去焯一下水，記住要冷水下鍋。把水煮沸，知道把裏面的浮沫與雜質煮出來，然後撈出鴨肉，衝洗幹淨，瀝幹水分。

三、把適量的油倒進鍋裏，放上八角、姜蒜還有桂皮炒香，再放上辣椒翻炒。

四、把鴨肉倒進鍋裏攪拌，再放上適量的鹽和糖繼續攪拌均勻。

五、把准備好的啤酒倒進鍋裏，打开大火煮开，然後轉成小火繼續燉煮，最後放上適量的青紅椒翻炒一會，然後燜一會就可以出鍋了。

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