上新佔比約45%，拿鐵創新迎來大爆發！

過去一年，瑞幸上新67款產品，其中拿鐵佔比將近一半，醬香拿鐵等多款成現象級爆品。此外，庫迪咖啡上新“米乳拿鐵”，Tims天好咖啡推水牛乳拿鐵，幸運咖創新枸杞拿鐵等也都獲得熱賣。

品牌的拿鐵創新，“換奶”已經成爲一個新導向。

茶飲圈也不例外，從升級乳基底到推茶飲專用奶，霸王茶姬、喜茶、茶百道、滬上阿姨等都在“奶”上不停迭代。

2024年，還有哪些產品新風向？

復盤近一年咖啡爆品

給“拿鐵換奶”成創新點

前不久，瑞幸咖啡發布2023年終總結，顯示其在2023年共推出了67款飲品。

其中我發現，拿鐵產品佔比將近一半，而且醬香拿鐵、馬斯卡彭生酪拿鐵、烤椰拿鐵等多款產品均引發了現象級破圈。

實際上，不僅是瑞幸，回顧近一年頭部咖啡品牌的上新邏輯，拿鐵依舊是創新的焦點。

• 庫迪咖啡推出“米乳拿鐵”，銷售超預期，掀起了一波米咖打卡潮。
• Tims天好咖啡推出水牛乳系列“自然甜”，水牛乳拿鐵、烏龍水牛乳拿鐵、桃桃水牛乳拿鐵等在消費端深受好評。
• 幸運咖也推出了枸杞拿鐵，受到養生群體的追捧。

咖門最新發布的《2024中國飲品行業產品報告》也對此做出印證，統計2023年10個咖啡品牌上新的390款產品，拿鐵產品最多，共計175款，佔比44.9%，較去年上漲6.4%。

這不難理解，近年來咖啡市場規模快速擴大，但總體仍處於普及階段，作爲“咖啡+奶”經典組合的拿鐵，依然是消費者最容易接受、普遍喜愛的咖啡口味。

可以預見，進入2024年，拿鐵這個超級單品會被行業持續看好，圍繞“咖啡+奶”的產品結構做升級，將是咖啡品牌的重點動作。

尤其會聚焦到“奶”上。聯系新茶飲領域，近一年來，各大品牌都在“卷”奶，從“真奶”到各種“0添加”，乳基底的更新迭代如火如荼。

咖啡產品通過換“奶”，探索新風味、新創意、新價值，也將是接下來的爆品方向。

其實，上遊供應鏈的步伐也越來越大。

很多國民級乳企都在重倉現制飲品賽道，推動咖啡、茶飲產品升級。最近，包括三元在內的多家乳企，开始重點推低溫鮮奶在現制飲品中的應用。

2024飲品行業开始流行低溫鮮奶？有哪些趨勢值得關注？

集體“換奶”背後

有4個值得關注的產品趨勢

我採訪了三元特殊渠道事業部相關負責人，結合三元長期服務超過10家頭部咖啡、茶飲品牌的經驗，總結出了未來值得關注的4個產品方向。

1、“求真求鮮”，未來乳品健康標籤更加具象

去年，霸王茶姬升級冰勃朗非氫化基底乳，喜茶推出首款“新茶飲專用真牛乳”，多個品牌公开產品配料表。

從品牌一輪又一輪的乳品升級動作可以看出，使用更健康、更純淨的天然乳原料是飲品升級的核心思路。

“求真求鮮”已經成爲行業對新一代乳品原料的共同追求。尤其是以“新鮮、營養”爲優勢的低溫鮮奶，在咖啡圈正變得越來越活躍。

三元新推出的“品致鮮牛奶”，奶源來自自有GAP認證的限定牧場，採用巴氏殺菌工藝處理，全程冷藏保存，最大限度的保留牛奶的天然味道與營養，已被多個咖啡連鎖品牌應用到產品中。

低溫、新鮮、營養等關鍵特性，不僅加持產品天然奶香的口感，更爲品牌推新提供了鮮明的品質標籤。

此外，我們還關注到，三元之前針對飲品賽道推出的多款純牛奶、厚乳、淡奶油等產品，從源頭把控品質，真正做到“真奶真原料”。

比如大師尊享版純牛奶、生酪厚乳等都圍繞消費者“喝得健康”的需求，“求真求鮮”，讓飲品整體風味更加新鮮醇厚。

2、“輕趨勢”依舊向好，“低脂低糖”是普遍追求

據艾瑞咨詢調查顯示：低卡已經成爲一线市場消費者目前最大訴求。

去年，新茶飲行業上线“熱量計算器”，從原料端“降糖”等動作也表明，大家對於熱量、脂肪、蛋白質等細微指標愈發關注。

健康飲品趨勢的一大特點就是“輕”，口感輕盈，身體無負擔。

比如三元的“品致鮮牛奶”就專門區分爲全脂和脫脂兩款，品致脫脂鮮牛奶中的脂肪含量爲0，蛋白質含量3.3g/100ml。

低卡低熱量，不僅滿足現代人“高蛋白，低脂肪”的營養需求，也符合當下飲品賽道越做越“輕”的大趨勢。

3、易打泡拉花，門店操作簡單

原料升級除了品質升級，還有一個關鍵點是應用操作簡單，盡可能節省人工、提升效率。

對於咖啡店來說，除了要考慮乳品的新鮮度、風味、口感，還要考慮整體出品效果，是否容易打泡和拉花。

三元开發的多款產品，操作便捷，可幫助很多連鎖門店，解決操作不穩定、復制難的痛點。

三元“品致鮮牛奶”，因爲優質乳蛋白3.3g，有着適度蛋白含量，特別適配於咖啡產品，發泡速度快、易拉花，有較好穩定性和奶沫質感。

還有，此前的大師尊享版純牛奶，基本打發3秒就能明顯看到起泡，並且拉花後圖案线條細膩清晰，穩定持久。

4、不壓咖啡、茶香，更強調乳品的適配性

好乳品原料的另一個指標是能激發其他元素更好的發揮，整體實現一杯飲品的口感、風味均衡。

畢竟好喝是一切產品升級的重要目標，是一款飲品的核心競爭力。

三元的“品致鮮牛奶”，入口鮮甜，口感醇厚，與咖啡搭配時，能很好的調和咖啡的苦味，增加奶香與絲滑的口感。

與茶湯搭配時，可以中和茶的澀感，更好的保留茶香，使得整杯飲品層次感豐富，風味柔和且平衡。

而三元的生酪厚乳，採用“三重芝士”調配，醇厚酪香更適合國人口味，制作咖啡、茶飲時與咖啡、茶香相得益彰，也是一個上新的亮點。

“差異化”是場持久战

供應鏈價值逐漸被推到台前

新的一年，飲品行業也將迎來新的趨勢和變化。

對品牌來說，“差異化”創新必將是場持久战。

而當下打造差異化爆品已經不僅僅是品牌的課題，後方供應鏈的作用越來越重要。

在咖門2024萬有飲力大會現場，多位分享嘉賓提到這個觀點，供應鏈企業越來越多地從“幕後”來到“台前”，與品牌一起共創。

供應鏈企業對大宗原料的市場趨勢更敏感，可以從源頭差異化做起，打造創新原料，幫助品牌掌握爆品的先機。

以三元爲例，深耕乳品行業多年，對客戶需求、痛點，以及如何實現客戶價值等方面有着極其深刻的理解。

作爲三元特殊渠道事業部的專屬品牌，三元M+目前擁有常溫奶、低溫鮮奶、調制乳、奶酪、常低溫酸奶、奶漿、淡奶油、厚乳、奶粉等全乳制品，可爲西餐西快、咖啡茶飲、烘焙、工業、學校、酒店等渠道提供一站式乳品採購方案。

其出品的品致鮮牛奶、大師尊享版純牛奶、生酪厚乳、多效淡奶油等，多種風味、狀態的乳制品爲茶飲、咖啡品牌的創新提供了不少新思路。

據三元特殊渠道事業部相關負責人介紹，三元產品矩陣豐富，可根據客戶需求提供個性化、定制化的專屬方案，與品牌共同進行產品研發和升級，开發創新菜單，實現美味共創。

總的來說，供應鏈企業參與共創，將進一步提高品牌的創新能力和效率。大家一起共生，才能更好地對抗行業“內卷”。

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