小時候一到臘月裏，就要家家煮豆子、磨豆漿、做豆腐，我們小朋友在喫豆腐腦、喝豆漿的同時還有一個小樂趣，這就是觀察大人們小心翼翼地在豆漿表面挑豆皮，老人都說這叫做“腐皮”，晾幹後就成了腐竹，拿來做菜豆香味十足，口感軟嫩。

以前總覺得來腐竹來自於豆腐，營養應該都差不多，其實腐竹算是豆制品營養之集大成者！由於是幹制品，其營養密度更高，高蛋白、高卵磷脂，更是一個隱藏的補鈣好手，具有很好的強身健體、健腦益腦的好處，更被稱爲是豆制品中的“營養冠軍”和“素中之葷”。

腐竹之喫法很多，也是一個百搭好食材，可以涼拌、可以炒、可以燉菜，煎炸也是可以的，今天就來一個很適合冬天的熱乎喫法，搭配的是極具冬日味道的“鹹肉”，再輔以適量木耳，簡單煨煮成一道暖人暖胃，鮮美營養又开胃的菜餚，天冷經常燜一鍋，一口軟嫩好營養、香暖一整個冬天。

話不多說，今天這道鹹肉燒腐竹做法就分享給大家，助你喫出溫暖、營養一冬，詳細步驟請看如下分解：

——鹹肉燒腐竹——

食材准備：腐竹一把，鹹肉一塊，木耳少許，蔥花，青椒，食鹽，雞精，胡椒粉，食用油

第一步：冬天泡發腐竹最好提前一晚上進行，而且要用涼水來浸泡，如此泡發出來的腐竹完整性更好，燒的時候也更有韌性不易破碎。泡好的腐竹簡單切幾刀備用。

第二步：配料方面需要准備一塊鹹肉切成小塊，沒有鹹肉的可以用非煙薰的臘肉來制作，同時要注意，鹹肉最好也提前泡一泡，去除一些多余的鹽分，其他的還有木耳一小把泡發，青椒切片待用。

第三步：起鍋燒油，油熱後將鹹肉塊下鍋進行煸炒，炒出一些鹹肉的油脂，再加入蔥段翻炒出香味。

第四步：直接倒入高湯，沒有高湯的可以參考前幾期“臘肉燉豆腐”裏的簡單版雞蛋高湯做法，大火燒开後加入食鹽（注意食鹽量要少加）、雞精和胡椒粉調味。

第五步：將腐竹、木耳都下鍋中，簡單煨煮個三五分鐘，最後撒入青椒翻炒均勻就可以出鍋了，可以放入燒熱的砂鍋中保溫，熱熱乎乎的喫起來特暖人，腐竹軟嫩適口，有了鹹肉的加持更加鮮美可口，你一定要試一試。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：冬天泡發腐竹一定不要用熱水，防止腐竹表皮有碎爛的情況。

用到的鹹肉最好也用清水泡一泡，可以再水中再撒一些食鹽，可以去除鹹肉內部的一些鹽分，同時最後調味的時候要少加鹽，因爲煮的時候鹹肉的鹽分還會進一步釋放，防止最後湯水太鹹。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！冬天多喫腐竹，高蛋白高營養，補鈣御寒的一把好手。喜歡今天這道鹹肉燒腐竹的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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