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做紅燒肉,切記不要直接下鍋焯水,多做這2步,肥而不膩,軟爛入味!

導語:做紅燒肉,切記不要直接下鍋焯水,多做這2步,肥而不膩,軟爛入味!

紅燒肉是很多朋友都喜歡的美食,喫上一口滿嘴流油、香而不膩,實在是過癮!紅燒肉也是我家孩子的最愛,這不大學放寒假回來了,一進門就嚷着要喫我做的紅燒肉,說都饞了一個學期了。兒子說學校食堂裏也有紅燒肉,不過,不是他喜歡的口味,他喫過幾次就不想喫了,就饞我做的味。

紅燒肉做法很簡單,只要會做飯基本都會做,不過做出的味道卻是千差萬別。我的紅燒肉做法還是跟做大廚的表哥學的,自從學會紅燒肉這樣做,我家孩子三天兩頭就要喫,來人待客時也每每都會受到表揚,今天趁着給孩子做,我把具體做法整理了分享給大家,馬上快過年了,學會了做給家人喫。做紅燒肉,切記不要直接下鍋焯水,多做這2步,肥而不膩,軟爛入味!一起來看看吧:

首先做紅燒肉,要准備一塊上好的帶皮五花肉,然後取一口鐵鍋,將鐵鍋燒熱,把五花肉帶皮的一面放到鍋裏燒一下。豬皮上有汗腺,腥味特別重,燒一燒可以破壞汗腺,從而減輕豬肉的腥味。將豬皮燒至焦黑即可,然後用清水衝洗幹淨,如果時間來得及,最好是浸泡片刻後再洗,這樣豬皮表面的黑色部分就會比較容易洗掉。

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清洗幹淨後的五花肉先切成長條狀,再切成正方形的塊,塊要切得稍微大一點,不然在煮的過程中就會縮得很小了,小塊喫着口感沒有大塊好,畢竟大塊喫肉的感覺才過癮!切好的五花肉放到鹽水中浸泡5~10分鐘,目的是爲了把肉中的血水浸泡出來,減輕腥味。

然後准備一下配料:一棵大蔥斜切段;一塊生姜切成姜片,切好後放入碗中,再取一小塊桂皮、白芷、八角和香葉各兩片,也放入盤中備用。

然後起鍋加入適量涼水,把泡好的五花肉倒入鍋中進行焯水,五花肉要冷水下鍋焯水,大火燒开後再繼續焯水30秒,然後撈出五花肉,控幹淨水分後備用。如果肉的表面有浮沫,可以用鍋中撇掉浮沫後的熱水衝洗一下,記住不要用冷水洗!

再另起鍋加少許食用油,把控幹淨水分的五花肉倒入鍋中炒一下,稍微多翻炒一會,炒出肉中的油脂,這樣做好後的紅燒肉才能肥而不膩。當然也不要炒太久了,防止因爲把肉炒的太幹,做好後導致口感發柴。炒至五花肉表面微微發焦即可,然後關火,把炒好的五花肉倒入盤中備用。炒出的從余油脂可以留着以後炒菜或拌餡用,用它炒好的菜喫着會格外香!

鍋底留少許油,然後取一把冰糖敲成小塊後倒入鍋中,小火慢炒,這一步要用鏟或勺子不停地攪拌,防止沾鍋糊鍋,炒至冰糖融化,糖色由香油色變成棗紅色時停止攪拌,看到糖色由小氣泡變成大氣泡時再將之前炒香的五花肉倒入。

炒至肉塊表面均勻地掛滿糖色後,接着加入我們准備好的蔥段、姜片和香葉、八角、桂皮,然後繼續不停地翻炒,炒香後再加入適量的醬油、少許老抽、白糖和开水,水量要沒過五花肉,家裏如果有啤酒加入適量的啤酒代替水,味道會更好,然後蓋好鍋蓋後,开小火慢慢燉煮。

大約燉四五十分鐘後开鍋,开鍋挑出蔥姜、香葉、八角、桂皮和白芷,然後加入適量的食鹽,攪拌均勻後繼續小火燉20分鐘左右,時間到了後开鍋,大火把湯汁收至粘稠後,就可以關火出鍋了,哇,太香了!

做紅燒肉,切記不要直接下鍋焯水,多做這2步,肥而不膩,軟爛入味!看完是不是明白了,今天的分享就到這裏了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們明天見!感謝支持!感恩遇見!

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標題:做紅燒肉,切記不要直接下鍋焯水,多做這2步,肥而不膩,軟爛入味!

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