土豆，我們餐桌上的常見菜，是重要的糧食、蔬菜。它的營養豐富卻經濟實惠。

土豆有和胃調中，健脾利溼，寬腸通便的功效。經常食用對一些疾病如，高血壓、高血脂，關節疼痛有一定的食療功效及輔助治療疾病的作用。

除此之外，土豆裏含有大量的維生素，其中它所含的B1、B2、B6、C及泛酸對人體有很強的抗氧化作用，可以清除人體的自由基，有效對抗衰老。

如果你無肉不歡，是嗜肉動物，那么適當喫些土豆是很有必要的。在進食大量肉食和精良的情況下，容易引起膳食先爲你的攝入量不足，而土豆剛好可以彌補這一缺陷，土豆中含有大量的膳食纖維和木質素。膳食纖維和木質素在食用之後會在胃內大量的吸收水分和脂肪，能減少機體對食物中的脂肪吸收，還可以潤腸寬便。

土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的口感較甜。挑選的時候盡量選擇形狀圓潤的，顏色分布均勻的。不要選擇有綠色和帶嫩芽的。因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，食用的話容易引起中毒，對人體不利。

去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;但不能浸泡太久，建議不要超過1個小時，以免使其中的營養成份流失。

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