在行業快速發展下，新式茶飲門店規模近年來迎來井噴式增長。而瘋狂开店的背後，是以加盟模式爲主的茶飲品牌爲主導。加盟模式下，門店开得越多，品牌方賺得越多，與此同時，同質化競爭加劇，在這樣的背景下，加盟商的盈利情況如何呢？
來源 | 經理人傳媒旗下《經理人》雜志
■ 本刊記者 / 何雯雯
圖片來源/公衆號公共圖
2023年1月初 ，新式茶飲品牌奈雪的茶參與發布的《2022年新式茶飲高質量發展報告》顯示，2022年新式茶飲行業市場規模超過2900億元，同比增長5.1%；在門店數量方面，2022年全國約有門店45萬家。在衆多熱門商圈，如喜茶、奈雪的茶、茶百道、蜜雪冰城、古茗等新式茶飲品牌，隨處可見，已經達到了“五步一樓，十步一閣”的地步。還有在其他非一线城市、鄉鎮等地方，非連鎖茶飲品牌同樣數不勝數。如今新式茶飲門店已經遍地开花，同質化競爭十分嚴峻。
在新式茶飲瘋狂开店的背後，是以加盟模式爲主的茶飲品牌爲主導，在加盟模式下，品牌方不需要負責門店的房租、一线員工薪資等固定經營成本，而加盟商則需要承擔相應的加盟費用和經營成本，並且自負盈虧，品牌方則通過向加盟商銷售原材料等盈利。因此，加盟模式下，門店开得越多，品牌方賺得越多。而越开越多的茶飲門店無形之中加劇了行業的競爭，在品牌方盡享市場紅利時，有多少加盟商是盈利的呢？
井噴式增長
隨着市場主流飲料品類變化明顯加快，2010年後，立足“現制、休闲、即飲”的現制飲品概念形成，衆多新式茶飲品牌开始崛起。
根據艾媒咨詢報告顯示，中國現制茶飲的市場規模由2016年的291億元增長至2021年的2796億元，年復合增長率爲57.23%，預計到2025年，中國現制茶飲的市場規模將進一步擴大至3749億元。
在行業的快速發展下，新式茶飲門店規模數量也在近幾年迎來井噴式增長。成立於2015年的奈雪的茶，作爲新式茶飲第一股，自然受到了更多的關注。據招股書顯示，2017年末，奈雪的茶直營門店僅有44家。2018年-2020年，奈雪的茶瘋狂擴張，公司門店數量從2018年155家淨增長172家至2019年的327家。即使是2020年疫情期間，奈雪的茶也新开了100多家門店。上市後，奈雪的茶繼續擴張，截至2023年12月6日，奈雪的茶已經在近100個城市中，开了1492家①門店。
國內門店數量最多的是蜜雪冰城，2019年至2021年，其門店年平均淨增加6643家，年復合增長率爲68.49%。截至2023年12月6日，蜜雪冰城現有門店26347家②。
成立於2008年的茶百道，在2016年時，門店數量才突破100家。但2018年开放加盟後，茶百道的加盟店數量從2020年年初的531家，淨增加1709家至期末的2240家。2021年一年內共开了2843家加盟店。截至2023年12月6日，茶百道的門店已經开到了7879家③。
另外，據窄門餐眼統計，其他主流茶飲品牌如喜茶、茶顏悅色、古茗、書亦燒仙草、滬上阿姨、COCO都可、益禾堂、一點點、霸王茶姬、甜啦啦等，截至2023年12月4日或6日，門店規模已經達到3034家、467家、8816家、7038家、7590家、4437家、4903家、3047家、2906家、5853家。（圖表1）
由此可見，近幾年來，新式茶飲的門店規模呈現攀升之勢，而且以加盟品牌爲主。面對新式茶飲廣闊的前景市場，所有品牌都希望能夠盡快實現“萬店夢”。在所有茶飲品牌中，蜜雪冰城已經率先突破萬店計劃，並以超2萬家門店規模遙遙領先。
直營VS加盟，茶飲品牌的終點是加盟
新式茶飲行業分爲連鎖和非連鎖兩種經營業態，其中連鎖又可分爲直營模式、加盟模式以及“直營+加盟”。早期的連鎖品牌中，除喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、茶顏悅色等爲直營模式外，其余基本均爲加盟模式。不過，2022年底、2023年中旬，高端茶飲品牌代表喜茶和奈雪的茶先後宣布开放加盟通道。據了解，樂樂茶在2023年也开始試水加盟。
然而，在所有茶飲品牌追求“量”的同時，其“質”又如何呢？隨着新式茶飲的競爭日益加劇，不同模式下的茶飲企業是如何盈利的，未來是否可持續呢？
從新式茶飲第一股奈雪的茶近幾年的業績來看，新式茶飲賽道並沒有表面看起來的那么光鮮亮麗。
奈雪的茶成立於2015年，2021年完成上市，成爲“茶飲行業第一股”，並且和其他衆多茶飲品牌不同的是，奈雪的茶堅持直營模式。但是成立7年多時間以來，奈雪的茶大部分時間都處於虧損狀態。
招股書顯示，2017年末，奈雪的茶直營門店僅有44家。從2018年开始，奈雪的茶加快开店速度，瘋狂擴張，公司門店數量從2018年155家淨增長172家至2019年的327家。上市後，奈雪的茶繼續擴張。值得注意的是，2023年7月20日，奈雪的茶宣布开放加盟。
不過，开的店越多，奈雪的茶似乎虧損越嚴重。數據顯示，2019年至2022年，奈雪的茶實現營業收入25.02億元、30.57億元、42.97億元、42.92億元，同期年內虧損0.40億元、2.03億元、45.26億元、4.76億元，經調整淨利潤爲-1173.5萬元、1664.3萬元、-14526.5萬元、-46133.1萬元。不過2023年中報顯示，奈雪的茶實現期內淨利潤爲6484.6萬元，實現扭虧爲盈，經調整淨利潤爲7015.3萬元。
繼奈雪的茶的上市後，蜜雪冰城、茶百道等茶飲品牌也开始衝擊資本市場，二者已經分別於A股、港股申請上市。據招股書資料顯示，和奈雪的茶相反的是，以加盟模式爲主的蜜雪冰城、茶百道卻早已實現了盈利。2019年至2022年Q1，蜜雪冰城實現營業收入25.66億元、46.80億元、103.51億元、24.34億元；歸母淨利潤分別爲4.45億元、6.32億元、19.10億元、3.90億元。而茶百道在2020年至2023年Q1的營業收入分別爲10.80億元、36.44億元、42.32億元、12.46億元；同期的期內利潤分別爲2.38億元、7.79億元、9.65億元、2.85億元。
雖然同爲加盟模式，蜜雪冰城和茶百道卻又有不同之處。加盟模式下，大多採用的是“輕資產”模式運營，品牌方不需要負責門店的房租、一线員工薪資等固定經營成本，加盟店鋪自負盈虧。而茶百道通過向供應商採購原料，包括供應制作茶飲所用的乳制品、茶葉、糖、鮮果、果汁、包裝材料等材料及配料，再將原料轉賣給加盟商。蜜雪冰城的經營模式則略有不同，其自建工廠、供應鏈，自產核心原材料，成功搭建出一個集產品研發、生產、倉儲物流、銷售爲一體的完整產業鏈。從本質上看，蜜雪冰城和茶百道都是通過向加盟商銷售原材料，二者並不直接售賣奶茶。正是通過這樣的模式，蜜雪冰城和茶百道，比新式茶飲第一股，更早實現盈利，且業績也尤爲亮眼。
那么，賣奶茶還是賣原料，直營和加盟兩種模式，究竟誰更勝一籌呢？從蜜雪冰城和茶百道的經營業績來看，顯然是加盟模式在新茶茶飲行業發展中更佔優勢。而且，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等新式茶飲高端品牌代表，目前也已經紛紛开放加盟。值得思考的是，加盟和直營，二者之間的優勢劣勢如何，同時未來又將面臨什么樣的機會與威脅？我們將結合SWOT理論，分析兩種模式下茶飲品牌未來發展面臨的問題。
優勢。以直營模式爲主的品牌代表奈雪的茶爲例。由於從選址、开店、員工等流程上，都是品牌方親力親爲，因此這類品牌在品牌形象和品質的把控上，能夠更好地維護品牌聲譽和消費者體驗，讓消費者產生更大的信賴感。而以加盟模式爲主的品牌，如蜜雪冰城，其最大發展優勢體現在規模擴張上。由於品牌方擁有較完善的品牌建設與供應鏈等運營支持體系，這不僅能提供穩定的原材料供應和高效的物流配送，還能快速推廣和佔領市場，進一步提高品牌的市場份額。而且在新式茶飲紛紛爭奪的下沉市場方面，加盟模式的優勢顯然更爲明顯。
劣勢。直營模式下的新式茶飲企業，屬於“重資產”運營，經營成本相對較高，包括店鋪租金、員工工資、物料成本等方面的支出，因此奈雪的茶從成立以來，大部分時間都處於虧損。而且在門店的管理上，直營店鋪的數量和管理範圍擴大，會使得管理的難度增加。因此直營爲主的奈雪的茶、喜茶、樂樂茶等品牌的門店規模比加盟爲主的茶飲品牌的數量要低許多。此外，在新式茶飲市場爭奪战中，早期堅持直營的奈雪的茶、喜茶如今也紛紛开放了加盟。加盟模式下，加盟商需要支付一定的加盟費用和保證金等費用，加盟店自負盈虧。品牌方對加盟店的管控力較弱，再加上加盟商追求短期收益，因此會出現了不少產品質量問題，損害品牌聲譽。
機會。在健康飲食、養生的概念下，尤其是後疫情時代，人們更加趨向於健康的飲食習慣和生活方式。因此，消費者也更加關注奶茶的配料、口感、新鮮程度，還有社交屬性。這也進一步推動茶飲品牌在產品以及配方上創新、增添消費者社交需求的元素，如聯名、代言等。由於新式茶飲幾乎沒有技術壁壘，進入門檻較低，因此不管是直營還是加盟，二者面對消費者需求的變化，誰更能迎合消費者的需求、博得消費者青睞，誰就能贏得市場。
威脅。不管是直營還是加盟，隨着茶飲品牌越开越多的門店，同質化競爭越來越嚴重，許多門店面臨着難盈利的威脅。當市場趨於飽和，新式茶飲的未來又該何去何從。
新式茶飲風口下，已經有“豬”正在落下。2022年樂樂茶宣布退出華南市場、近幾年1點點門店規模呈現整體萎縮、新乳業旗下的茶飲品牌“一只酸奶牛”拖累母公司業績、主打檸檬茶的茶飲品牌“丘大叔”近日被曝拖欠員工工資⋯⋯在追求萬店計劃下，近年來越开越多的奶茶店，同質化競爭也越來越嚴重。在品牌方賺得盆滿鉢滿的背景下，究竟有多少家加盟店是盈利的呢？事實上，從蜜雪冰城和茶百道公开的數據來看，一邊有人聞風加入的同時，另一邊還有一批批加盟商退場。品牌方在享受市場紅利的同時，也需要關注加盟商的盈利情況。畢竟，合作共贏才是最佳的經營模式，只有加盟商真正盈利了，品牌才能持續發展並贏得更多市場份額。在這場新式茶飲經營模式變局中，誰能率先突圍呢，未來我們拭目以待。
注釋：①②③ 數據來源窄門餐眼。
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