導語：曬幹後的香腸，“熟着凍”還是“生着凍”好？很多人不懂，難怪做出來難喫！

最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。民間素有“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗，一進臘月門，這大爺大媽就开始忙碌起來，灌香腸成爲街頭一道靚麗的風景线，家家戶戶的陽台上、肉店的門口都掛曬着灌好的香腸，遠遠地就聞到一股肉香味，真是過癮啊！

上好的灌香腸色澤紅豔，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，喫上一口，叫你回味無窮，無論是配白米飯還是炒菜都特別的鮮美，正如《故都食物百詠》中記載“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐”

灌好的香腸招待客人十分的方便，不管是蒸好後直接切片擺盤還是用來炒菜，那都是相當的美味。但是灌好的香腸應該如何保存呢？這成爲令人疑惑的難題，有人說應該“熟着凍”。有人說應該“生着凍”，真的是“婆說婆有理，公說公有理”，二者喋喋不休，今天咱就揭开這個謎團，教你正確保存香腸。

【香腸的制作和曬幹】灌香腸遵循的原理就是腸衣內灌入醃制好的肉，這肉需要肥瘦相間的五花肉，而爲了存儲時間長，鹽的比例很重要，以20斤肉爲參考，加入160克的鹽、80克的十三香、480克的白糖、120克雞粉、200克生抽，最後加入400克高度白酒，灌好後曬幹也很重要，灌好後要先放在盆子裏醃制一晚上，目的是使腸衣和肉充分的融合，這樣才會更入味，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮、爆裂；然後風幹7-10天。

【香腸的保存方法】

1、熟着凍：很多人喜歡把曬幹的香腸全部蒸熟，冷卻後放入保鮮袋內，排盡空氣後封好口，最後放入冷凍室保存。喫的時候拿出來再蒸一下即可，這種方法可以殺死由於灌制和曬幹所產生的微生物，盡最大可能延長其保存期，但是經過兩遍蒸熟口感要略微差一些。

2、生着凍：灌好的香腸曬幹後直接放入保鮮袋，密封後放入冷凍保存，喫的時候直接蒸熟即可。這樣做可以最大限度保存香腸的新鮮度，防止水分流失和氧化，相對來說是比較完美的方案，但是由於需要解凍，蒸的時間花費比較長。

【如何選擇合適的保存方法？】這要根據個人的習慣，從口感考慮需要生着凍，如果從省時省力來考慮就選擇熟着凍，但是不管生着凍還是熟着凍，都不宜冷凍時間過長，一般要在六個月之內喫完。

曬幹的香腸是冬季不可多得的美食，正確的保存香腸也十分必要，那么曬幹後的香腸，到底應該“熟着凍”還是“生着凍”好呢？很多人不懂，難怪做出來難喫！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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