湘菜代表·剁椒魚頭

衆所周知，川菜中以火鍋，水煮牛肉等麻辣鮮香爲主。

湘菜中那不得不提的就是著名的剁椒魚頭啦！

據說，清朝文人黃宗憲爲躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，买不起菜，幸好晚上喫飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。

於是，女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。

（跟着大師一起做起來吧！）

主料：魚1條（5斤以上）

調料：剁椒120克/野山椒50克/泡辣椒120克幹豆豉15克/胡椒粉3克/姜末10克/蒜末20克/蠔油20克/鹽5克/豬油150克/蒸魚豉油50克/熬制好的魚湯150克

具體用量根據個人喜好添加

剁椒魚頭，顧名思義，剁椒是最爲重要的配料，其做法也是極其講究。

剁椒一般採用小米椒，剁成黃豆粒大小即可，一邊剁一邊加鹽，可參照5斤辣椒一斤鹽的比例（鹽起醃制作用）。

將剁好的辣椒入壇，密封，一到兩個月進行發酵，發酵時壇口加一定的水，水裏加一定的鹽。

發酵後的剁椒裏加入幹豆豉，胡椒粉，姜末，蒜末，蠔油，拌好以後加入燒好的油。

將調制好的剁椒淋在魚上（每個部位都要鋪到位），然後放泡椒（老壇泡上一年左右），加蒸魚豉油，兩勺豬油，兩勺魚湯。

將魚放入蒸鍋蒸八到十分鐘。

开飯

火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，

冒着熱騰騰清香四溢的香氣。

湘菜的誘惑，

在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。

蒸制的方法

讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，

剁椒的味道

又恰到好處地滲入到魚肉當中，

魚頭糯軟，

肥而不膩，鹹鮮微辣。

入口細嫩晶瑩，

帶着一股溫文爾雅的辣味。

剁椒的清香和魚頭的膠質完美融合，

魚肉鮮嫩，細滑，Q彈。

出籠後的剁椒魚頭魚嘴上翹，

仰望星空，氣勢磅礴，

色彩鮮亮，

滿足口欲的同時

也飽了眼福！

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