淮南牛肉湯

這可是淮南的一絕，這是當地菜桌常見的一道美食。原本是宮裏面才能喫到的東西，後來流傳到民間。這牛肉湯不僅僅在淮南出名，就連周邊的幾個城市，幾乎全國各地也能看到它的身影，這湯最重要的就是選材，如果牛肉選不好，那么這湯放再多的料也是白搭，這牛肉是用最新鮮的牛肉爲鍋底，熬制出來的，味道十分香醇，這美食還有食療的作用，令人百喫不厭，做好能放點香菜，這滋味就更美妙了。

巢縣幹絲

這幹絲制作非常的細致，一塊普普通通的幹子可以分成十幾層，然後再切成和發絲一樣的豆腐絲，這幹子可不是隨便一塊都能做到，可見這裏的幹子就非常的勁道，即便是切成這么細的絲狀，也絲毫不影響這幹絲的形狀，根本不會斷裂。將幹絲放入高湯之中，少煮一會就可以入味了，放上准備好的蝦米，火腿丁，配上一些時令的新鮮蔬菜，放到這幹絲上，起鍋燒油，炸點花椒油澆在上面，美味無窮，是當地人早點上不可不喫的一道小涼菜，同樣也是一道下酒菜。

烏飯團

安徽這裏有個習俗，就和這烏飯團有關，四月初八每家每戶都會喫着烏米飯。他們認爲這個飯是有驅邪的效果。雖然做好的飯團有些黑，但是卻很美味，這是用烏飯樹葉和糯米做成的，將樹葉搗碎後浸泡，做成烏葉水，將糯米浸泡在烏葉水中一天，這米就會變成無黑色，這樣做好的飯就是黑色的了。再將糯米進行加工，做好之後，就成了美味的烏飯團。這烏飯團的背後也是一個感人的故事，是孝子爲了防止獄卒偷喫，做成黑色的送給母親。如今這道美食寓意吉祥平安，大家也可以喫點粘粘喜氣。

臭鱖魚

這道美食也是無意之間發明出來的，其實它跟臭豆腐是一樣的，聞起來有點臭，但是喫起來很香。這鱖魚非常的美味，而且肉質也很好，以前交通不便利的時候，也會送去其他地方，結果路上就壞掉了，沒辦法，人們就換了一種做法，沒想到這樣做出來還挺好喫的，不僅保留了肉的鮮美，做出來的羊肉也很滑嫩。很多人都愛喫這美味的臭鱖魚。這臭鱖魚醃制的料是祕制的，一般要醃制很長的時間才可以，在安徽大街上的小攤上都能夠見到這美食。

毛豆腐

這毛豆腐是這裏的特色小喫，這道美食中的豆腐是經過特殊的方式發酵，讓豆腐的表面長出白色的毛毛，再用烹飪的辦法，將這豆腐加工一下，於是這毛豆腐就變成了美味。如今很多地方都能看到毛豆腐。這醃制好的毛豆腐不僅長有白毛，還會有黑色的小顆粒，這就說明醃制好了。先過油煎一下，之後加上清湯和醬油等調味煮一下，就做好了。有的時候人們圖省事，還會將它烤一下就喫了。不管哪一種做法，這道美食都非常的好喫。

茶幹

安徽的茶幹不僅在這裏備受歡迎，就連新加坡等國家也都非常喜歡喫這個美食。他是用專門的銅勺在大缸裏，盛出豆腐腦後，迅速的填上小蒲包，然後擰緊，再擺放在木板上，將木板疊好後，用力壓，這樣就做成了茶幹，這只是最簡單的第一步而已，之後，還需要去味，煮。別小看這茶幹，它需要20多道工序才能夠加工完成。而精品茶幹還需要再多上四道工序，更加的繁瑣。制作茶幹的時候，除了平時的用料之外，還會放上一些中藥材，因此做好的茶幹也是食療的好東西。

苧葉保

每到立夏的時候，人們就會摘一些苧麻的葉子，和糯米粉混合，做成美味的餅子。後來人們還將這道美食進行了改進，在餅子中包上了各種不同口味的餡料，喫起來更加美味了。將芝麻炒熟後碾碎了，再加上白糖攪勻做成餡料。苧麻葉去掉筋後，用冷水洗，放到沸水裏燙，最後再放入冷水，這樣才可以絞成泥。和糯米粉的時候，加入這苧葉泥，使勁大力的揉，知道面團勁道了，之後分成小份，將它們用模具按壓成型，入蒸鍋用大火蒸上10分鐘就熟了。這種做法沒有加入餡料，很簡單，保證你一學就會。

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