我家隔三差五喫的面食，外酥裏軟，層次豐富，老人孩子都愛喫。今天給大家分享千層餅的做法，聽說外面學這個學費要2000塊錢。這個千層餅的做法，我是跟我的奶奶學的，奶奶是以爲面點師，烙餅是她的拿手絕活。奶奶做了幾十年的面食，有很多烙餅的小竅門，今天全部分享給大家，保你烙出來的餅，柔軟又筋道，涼了也不會硬。

自從跟奶奶學會了這樣烙餅，兩個孩子三天兩頭就要喫，連包子、花卷都不怎么喫了。大家學會了再也不用出去买着喫了，想喫的時候在家隨時就可以做，比餡餅簡單，比包子好喫，下面是詳細的做法，這是家人最愛喫的的一種餅，層次豐富，外酥裏嫩，我家幾乎是天天做，好喫還很簡單。

油酥：120克面粉、3克鹽、適量五香粉、100克熱油（食用油倒入鍋中，加入花椒粒炒香即可）

1、首先大碗中加入1斤面粉、3克酵母粉、3克無鋁泡打粉、5克白糖攪拌均勻，再分次倒入270克溫水，用筷子攪拌成絮狀後，下手揉成比較光滑的面團，上面抹上一層食用油防止水分流失，然後蓋上蓋子，醒面15分鐘。

2、調制油酥：小碗中加入120面粉、3克鹽、適量胡椒粉，鍋中加入100食用油，放入適量花椒粒中小火炒香，然後把炸好的油過濾掉花椒粒，趁熱倒入到面粉中，攪拌均勻即可，油酥就做好了。攪拌好的油酥是這樣的濃稠狀，如圖

3、面團醒好後取出來，揉搓排一下裏面的空氣，然後擀成一個長方形的大面餅，在上面均勻地塗上一層剛做好的油酥，將面餅的兩端像中間折疊，然後在上面再均勻的抹上一層油酥，油酥抹好後再對折，再擀开再抹上油酥，這樣重復擀开三次，抹上三次油酥，最後將面餅擀成長方形，稍微有厚度的面餅，長度和寬度要適合自家烤盤的大小。面餅的厚度如圖這樣就可了。

4、把擀好的餅放到烤盤中，然後在表面噴上點糖水，沒有工具，用刷子刷上點糖水也行（糖水比較好上色）再均勻地撒上白芝麻，切成小塊，蓋上保鮮膜醒發至一倍大，像這樣就可以了。如圖

5、烤箱提前預熱，上火250度，下火210度，放入烤箱烤15分鐘，表面上色後取出來，上面刷一層油，再放入烤7-8分鐘左右，表面呈金黃色就可以出烤箱了。顏色特別的漂亮看着就想喫了，香掉牙的千層餅就好了，層次豐富，外酥裏軟。

1、面團和好後上面抹上一層食用油可以防止水分的流失。

2、面餅烤之前噴上點糖水，可以更容易上色，這樣做出來的餅更加的柔軟，不會發幹發硬。

3、烤的時候中間拿出來，刷上食用油也是爲了鎖住裏面的水分，做出來餅會更加的柔軟筋道。

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