老話說

素三樣

所用食材：胡蘿卜、黃花菜（幹）、黑木耳；大蒜、小蔥、青椒、蠔油、香油、鹽、胡椒粉、糖。

第一步：胡蘿卜切絲，黃花菜泡發後洗幹淨，黑木耳泡發，這三樣主料的比例約爲2:1:1，配色用的青椒絲切好，大蒜和小蔥剁碎備用。

第二步：鍋中放少量油，燒至六成熱後，加入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底。

第三步：將泡發的黃花菜和黑木耳控幹水分，放入炒鍋中，中大火翻炒3分鐘，聽到木耳發出噼啪的聲音後加入切好的胡蘿卜絲。

第四步：大火翻炒3分鐘，至胡蘿卜絲基本熟透，如果太幹的話，可以加入1勺水翻炒。加入2勺蠔油翻炒均勻調味。

第五步：最後出鍋前，放入青椒絲，半勺香油，小半勺糖，一調羹胡椒粉，適量的鹽調味，翻炒均勻後即可。這樣一盤適合秋天喫的“素三樣”就做好了。

——老井說——

胡蘿卜和黑木耳、黃花菜是絕配的三樣素菜，胡蘿卜的鮮甜，黃花菜的濃香，黑木耳的爽脆融合在一起，這道菜喫起來既爽口又鮮美下飯，秋天蔬菜種類比較少，這種瓜果類蔬菜和幹菜的搭配美味又營養。這道菜的食材都不怎么吸油，炒的時候少放一些油，以免油膩。

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