蒸饅頭用冷水蒸還是开水蒸？區別大，牢記這3點，膨松香甜還不塌

饅頭是很多人都愛喫的主食，自己在家蒸一鍋饅頭，放冰箱裏冷凍起來，隨喫隨取很方便。大家蒸饅頭時，有沒有遇到什么樣的問題呢？

據不少人反映，自己蒸的饅頭很癟，喫起來也不松軟；還有些在鍋裏時很膨松，但一出鍋就塌了，這些問題都是沒掌握正確的方法。今天給大家分享一下蒸饅頭的技巧，學會後保證和饅頭店蒸得一樣好喫。

想要蒸出好喫的饅頭，只要弄懂3點就行了。

1、怎么和面？2、怎么發面？3、怎么蒸？

問題很簡單，幾乎人人都會，但其中的技巧卻很少人知道，下面我們就一起來看看。

一、和面

1、蒸饅頭用什么面粉？用中筋面粉、高筋面粉都可以，用高筋粉口感會更加筋道，我平時就是用中筋粉。盆子裏倒入500克中筋粉，加入5克食鹽，用筷子攪拌均勻。和面加鹽，可以增加面粉裏的筋性，就不容易塌陷，饅頭喫起來也更加筋道。

2、准備5克酵母粉，酵母粉和面粉的比例是1:100，一斤放5克就夠了。把酵母粉倒入碗中，不要直接倒進面粉中，那樣不僅發酵慢，而且可能無法發酵，酵母可能已經失去活性。

3、碗中加入280克40℃的溫水或溫牛奶，我家孩子就喜歡喫牛奶饅頭，奶香味濃鬱；再放入20克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置10分鐘左右。用溫水或溫牛奶激活酵母，這樣發酵速度快。等到碗裏出現很多氣泡，說明酵母已經被激活，就可以發酵了。

4、把酵母水或酵母牛奶倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，這個時候加入20克豬油，下手揉成光滑柔軟的面團。和面時加入適量豬油，可以讓饅頭膨松潔白，香甜可口。

二、發面

和好的面團怎么發酵？想要快速發酵，需要合適的溫度和溼度。

夏天溫度高、溼度大，最適合發酵，一般半小時到一小時就可以發酵好。但秋冬季溫度低，酵母的活性也很低，導致發酵就比較慢。有什么好方法嗎？教大家3個妙招。

1、如果家裏有暖氣片，可以把面盆放在暖氣片附近，但不要直接放在上面。

2、燒一些开水，倒入一個盆子裏，加點冷水兌成溫熱，放入面盆後蓋上蓋子。

3、蒸鍋加水燒熱，微微燙手即可，把面盆放進去，蓋上蓋子。

這3個方法都可以提供一個溫暖的環境，讓面團快速發酵，一般一小時左右即可發酵好，變成兩倍大小，裏面全是蜂窩。

三、蒸饅頭

蒸饅頭要冷水上鍋還是开水上鍋？要看情況而定。

1、冷水上鍋

面團和好後搓成長條，切成小塊，用手搓圓成饅頭狀，放進燒熱的蒸鍋裏發酵一個小時，明顯變大一圈後就冷水上鍋蒸，這樣能保證饅頭充分膨脹，不會塌陷。

2、开水上鍋

發酵好的面團，加點幹面粉揉光滑，搓成長條後切成小塊，搓成饅頭後放進蒸鍋裏，蓋上蓋子二次發酵20分鐘，等到饅頭變大一圈再蒸。蒸鍋加水燒开，放入二次發酵的饅頭胚蒸。

饅頭蒸多久？如果是冷水上鍋，蒸20分鐘；要是开水上鍋，蒸15分鐘即可。饅頭蒸好後不要直接揭开鍋蓋，關火後燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，這樣饅頭就不會遇冷塌陷了。

學會這樣蒸饅頭，涼了都還是香軟，只需牢記3點，個個光滑又膨松。牢記上面這3點，就能蒸出一鍋白白胖胖、香甜可口的饅頭了，喜歡喫饅頭的朋友快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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