趁着國慶節放假，要給廣大女性朋友推薦一款既美味又美容的好菜——黃豆燜豬蹄。這道菜不但解饞，而且因爲極其豐富的膠原蛋白，能讓皮膚有彈性不幹燥，加入黃豆，更是能補充大量蛋白質，晶瑩剔透，很多產婦催奶也都要喫這道菜。

打开蓋，一股香味撲面而來，嘗一口，豆爛、蹄酥，口感軟糯香甜，肥而不膩，好喫又養顏。天氣涼，氣候也幹燥的時候，您不妨經常喫點兒黃豆燜豬蹄，這對您的皮膚和健康都很好，讓你越喫越美麗！

主料：豬前蹄2只(剁开）、黃豆60克。

調料：蔥段2根，姜片4片，姜塊1塊，香醋1小勺，冰糖3小塊，生抽10毫升、老抽5毫升、鹽5克、料酒10毫升。

香料：陳皮1塊，桂皮2小塊，八角2枚，香葉3片。

做法：

1、黃豆清洗幹淨泡一夜，泡漲發備用。如果有新鮮的黃豆更好。

2、在將豬蹄放入冷水浸泡後，用小鑷子將豬毛清理幹淨，再清除指縫間所有的雜質，順着骨縫將豬蹄斬成塊，用流水衝洗幹淨。

3、清理好的豬蹄放入鍋裏，倒入可以沒過豬蹄的冷水，再加姜片和料酒，煮至水开後撇盡浮沫，再繼續煮5分鐘左右撈出，清洗幹淨，瀝幹水分備用。

4、鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入切好的蔥段、姜片、桂皮、香葉、八角煸炒出香味，放入冰糖翻攪融化，接着放入焯水後的豬蹄翻炒至表面微黃，倒入生抽、老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻後加入开水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒开，加入一勺香醋，大火燒开，轉小火燉至豬蹄軟爛，挑去蔥段、姜塊和香料，湯如果剩的多，大火收汁至湯汁濃稠即可享用。

小貼士：

1、豬蹄有前蹄和後蹄之分，通常來說都是前蹄比較好喫。大多數北方人購买豬蹄時不分前後蹄，而南方人，特別是廣東人卻分得很清楚，將豬前蹄稱爲豬手，豬後蹄稱爲豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成滷豬蹄、醬豬蹄等菜餚。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來制作豬蹄湯。

2、豬蹄焯水的時候，最好冷水下鍋，這樣會容易逼出來肉中的血沫，如果熱水下鍋，肉表皮一下子緊繃，就會把血沫雜質封鎖在裏面。

3、豬蹄下鍋最好炒一下，表皮炒至微黃，這樣燉出來的有嚼勁，不會燉散爛。

4、燉豬蹄的時候一定要倒入开水，如果冷水入鍋，豬蹄的表皮瞬間緊縮，不容易燉軟爛。

5、香料的用量寧少勿多，別讓香料奪去豬蹄的天然肉香味。

6、姜和醋的用量要稍微大些，它們能有效地去除豬蹄的腥味和油膩感。加入適量的醋不僅能使豬腳的骨頭中的膠質更多的鈣和磷，提高豬腳的營養價值，而且分解出的蛋白質也便於人體吸收。

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