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醃鹹鴨蛋,不用找黃泥,學會這個方法,簡單零失敗,個個流油起沙

醃鹹鴨蛋,不用找黃泥,學會這個方法,簡單零失敗,個個流油起沙

鹹鴨蛋是咱們中國的特色美食,喫起來特別鮮美,是佐餐的美味小菜。很多人都會醃鹹鴨蛋,方法特別簡單,但總是會出現一些問題,比如蛋黃不流油、不起沙,有些還會變成臭蛋。

出現這些問題,主要是制作過程中沒掌握正確的方法,今天我就和大家分享一下制作鹹鴨蛋的方法。大家應該知道,過去醃鹹鴨蛋,都是在黃泥巴裏滾一滾,那可不是普通的黃泥巴,裏面還加了食鹽、草木灰。

這種方法醃出來的鹹鴨蛋確實好喫,但如今黃泥巴、草木灰都不好找呀。我最愛喫奶奶的醃的鹹鴨蛋,個個流油起沙,這個方法在我家至少已經用了60年了,非常管用。

奶奶醃鹹鴨蛋的方法非常簡單,不用到處去找黃泥巴和草木灰,可以說是零失敗,就算是新手也能學會。如果你也喜歡喫鹹鴨蛋,快跟我學學這個方法,比买的還要好喫。

【家常醃鹹鴨蛋】

准備新鮮鴨蛋、食鹽、清水、八角、桂皮、香葉、花椒、生姜、大蔥,幹辣椒,二鍋頭。

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1、买一些新鮮的鹹鴨蛋,放在耳邊用手搖晃幾下,如果聽不到響聲,說明鴨蛋很新鮮;要是有響聲就不要买了。這種方法適合用來挑選各種蛋類,一挑一個准。

2、挑選的時候要注意,鴨蛋的蛋殼必須是完好無損的,如果有裂紋的話,就容易滋生細菌,導致變成臭蛋。挑選好的鴨蛋放入清水中,用抹布擦洗幹淨,洗掉表面的髒東西。

3、洗幹淨的鹹鴨蛋用幹布或紙巾擦幹,放在簸箕裏,然後放在太陽下晾曬1個小時左右。曬過的鴨蛋更容易出油,這是奶奶告訴我的祕訣。晾曬過後鴨蛋也沒有了水分,不容易變質。

4、炒鍋洗幹淨,不能有油,加入清水和食鹽,食鹽和水的比例是1:4,鹽水濃度爲20%;放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥段、姜片,开大火把水煮开,繼續煮5分鐘,把食鹽全部煮化,並煮出香料的香味後關火。

5、准備一個醃鴨蛋的容器,陶罐、玻璃瓶都行,提前用开水燙一燙,洗幹淨後放在太陽下曬幹。容器不能有生油生水,不然會滋生細菌,導致鹹鴨蛋變質。

6、准備一個碗,倒入一碗二鍋頭,把每個鴨蛋放進去浸泡10秒鐘,然後撈出放入容器裏,加入晾涼的鹽水,最後加入一大勺二鍋頭,有殺菌防腐的作用。

7、把容器密封起來,放在陰涼通風處醃制一個月時間,鹹鴨蛋就做好了。用幹淨的勺子舀幾個出來,冷水下鍋,大火煮开後小火煮10分鐘,鹹鴨蛋就熟了,剝开保證蛋黃個個流油起沙,太好喫了。

醃鹹鴨蛋的方法,大家學會了嗎?是不是很簡單,不過有幾個細節要注意。

1、鴨蛋要新鮮,而且蛋殼完好,不能有裂紋。

2、鴨蛋洗幹淨後要晾曬,可以曬幹水分,更容易出油。

3、鹽水的濃度爲20%,即1份鹽4份水混合,加入香料後味道更香。

4、容器不能有水,要放在陰涼通風處醃制,至少一個月時間。

只要掌握好這幾個細節,在家也能輕松制作出起沙流油的鹹鴨蛋了。喜歡喫的朋友快試試吧。歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

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