【回鍋雞的制作方法】

步驟一：將买回來的公雞肉清洗幹淨然後剁成塊，剁好後起鍋燒水，雞肉冷水下鍋，這個過程是焯水，是爲了進一步去除雞肉中的血水，將焯完水的雞肉撈出瀝幹水分，然後放到一旁備用，然後起鍋燒油，油熱後下蔥姜蒜煸炒，炒出香味後下幹花椒幹辣椒煸炒一下，然後下雞塊，將雞肉炒至微微發黃下雞料和醬油，煸炒上色。

步驟二：雞肉上好色後，加入开水沒過雞肉，燉十幾分鐘，十幾分鐘後加入適量的鹽調味，再燉五分鐘，撈去調料，將雞肉，湯汁分別盛出備用，起鍋燒油，下姜塊鮮花椒二次爆鍋，下入雞塊，煸炒兩三分鐘，放入之前燉雞的湯汁，大火收幹水分就可以了。

以上就是回鍋雞的制作方法了，如果有感興趣的小夥伴可以去嘗試一下，不過要注意的是在制作回鍋雞的時候一定要將處理好的雞肉焯一遍水，沒有經過焯水的雞肉是會帶有一股腥味的，而且還不是特別鮮嫩，掌握好這些後你就可以做出好喫的回鍋雞了。

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